(2)將姜末放入小酒碗中，加入熟醬油、糖、味精、黃酒和香油攪拌。再取壹個小碗，放醋備用；
③將蟹籠養，蒸1520分鐘，至蟹殼鮮紅，蟹肉熟透，取出。上菜的時候帶上油和醋。
醬蟹原料:大閘蟹2只(約500克)、大蔥15克、姜10克、醋50克、蒜5克、醬油75克、胡椒粉3克、精鹽3克、糖15克、味精2克、香油5克。特色:黃白相間，鮮香可口，嫩滑可口。練習:1。將兩只大螃蟹洗凈，用繩子紮緊，肚子朝上放在盤子裏，放入少許花椒、蔥、姜，放入籠中，大火蒸約1小時，取出，解開繩子，剝去肚臍蓋殼，挖出蟹腿，剪去爪尖。
2.將蟹身從中間向左右兩半傾斜，即切成三大塊，再將每塊切成四小塊。另壹只螃蟹也用同樣的方法切開。
3.裝盤的時候把蟹腿排在中間，大腿在前，小腿在後。把蟹塊放在小腿和兩邊，加上蟹黃。
4.將蔥姜蒜去皮洗凈，切塊，放入瓷碗中，加入醋、醬油、味精、糖、香油，打成汁，澆在螃蟹上。