牛肉豆腐腦的正宗做法和配方如何制作牛肉豆腐腦？

1.原料:豆腐400克、瘦牛肉100克、姜末5克、蒜末10克、蔥花20克、郫縣豆瓣醬30克、尖椒15克、精鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉、蛋清。

2.將豆腐放入鍋中保溫待用；牛肉切成小塊，用精鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉、蛋清抓勻上漿；剁碎郫縣豆瓣醬。

3.將炒鍋置火上，加入精煉油加熱，將郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末翻炒，加入鮮湯，加入精鹽、料酒、醬油、雞精等。煮沸後，加入牛肉片。肉片剛熟時，加入味精，用水澱粉勾芡，澆在鍋裏的豆腐上，撒上刀口辣椒。