佐料
乳鴿1只，雪梨2只，銀耳300g。
調味品
冰糖10g，鹽15g。
工作方法
(1)鴿子內臟洗凈，沸水洗凈血水。
②雪梨洗凈去皮，去核，換滾刀塊。
③將乳鴿放入砂鍋中，加入雪梨、銀耳、冰糖、鹽，加入適量純凈水，放在爐子上大火燒開，小火燉至酥爛。
雪梨2個，老鴿子1只，瘦豬肉150g，姜3片。
廚師
雪梨用淘米水洗凈，切塊去核；將老鴿洗凈，切塊；瘦肉洗凈，切塊。先將乳鴿、瘦肉、生姜放入燉鍋內，加入1250 ml冷開水(約5碗)，加蓋燜2小時，再放入雪梨燜40分鐘左右。飲方加鹽，用量為3~4人。
關鍵詞:清心潤肺滋陰益氣
中醫認為，鴿子肉具有滋陰壯陽、養血益氣、清熱解毒的作用。現代營養學認為，鴿子肉富含蛋白質，脂肪含量低，是最適合人類食用的肉類。從營養和藥效上來說，選擇老鴿為宜，因為老鴿經過長期的營養積累，瘦肉多，味長，有滋補肝腎的功效。秋脆雪梨燉老鴿，鮮香可口，有清心潤肺、滋陰益氣的作用。男女老少皆宜。