材料:500克鰻魚。
調料:豬油(精制)75g、蔥15g、姜8g、蒜(白皮)10g、鹽4g、醬油25g、白糖10g、料酒30g、味精2g、醋10g、澱粉(玉米)。
2.實踐
①洗凈去瓤去骨的鰻魚肉，瀝幹水分；
(2)將鱔魚片放在案板上，將頭部的橫片做成蝶形片，然後在鱔魚片上放少許鹽和濕澱粉，均勻上漿；
③取1碗，將料酒、油、鹽、糖、味精、濕澱粉、適量鮮湯調成醬汁；
(4)將鍋放在火上，上油燒至五六成熱，然後將抹了黃油的蝴蝶魚片抖散，逐壹放入油鍋中，用鐵筷子切開，滑炸至七八成熟，倒入漏勺控油；
(5)原鍋中留少許底油，回火燒至七八成熱，將蔥花、姜末、蒜泥放入炒鍋，出香味後將魚片放回鍋中，然後將調好的醬料倒在鍋四周燒開；
6汁濃時，加入醋推勻，再倒入香油，撒上胡椒粉，裝盤即可。