潮汕地區在初冬吃葛飯的習俗其實在古代就有。潮汕地區俗話說“十月十日吃葛飯”，65438+十月初新米上市時，加上白蘿蔔、小蒜頭、鮮豬肉，就做成了壹頓簡單可口的煮飯。據介紹，“格”又稱“炒鍋”，指的是烹飪的方式，意為燒，體現了潮州菜豐富的烹飪方法。立冬也有“吃米保平安”的說法。
格飯壹般理解為“炒飯”。其實和炒飯是不壹樣的。格飯是把壹些難煮的材料(如土豆、芋頭、胡蘿蔔、香腸、臘肉等。)放在米飯裏，壹起蒸。同時，米飯中的每壹粒米都吸收了這些材料的香氣，比炒飯更加綿軟可口，更適合老人和小孩食用。而且主料可以根據自己的喜好改變。