酸菜白肉最正宗的做法，具體如下：
工具/材料：酸菜300g、五花肉300g、老姜10g、香葉2片、花椒10粒、八角1枚、鹽適量、刀、水、鍋、碗、料酒、盤。
1、酸菜洗凈切絲，擠幹水分待用。
2、五花肉放入水中浸泡15分鐘，洗出血沫。放入鍋內，倒入純凈水。（水量蓋過肉即可，放粉條的話可以在加壹碗水）放入生姜、八角、香葉、花椒、料酒。
3、大火燒開，轉中小火燉煮25分鐘。
4、撈出五花肉放涼，切薄片。
5、煮五花肉的湯，放入酸菜，大火煮開。
6、轉小火，放入五花肉燉20分鐘。
7、加入適量鹽調味，即可出鍋。