2.將剁碎的肉放入容器中，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘。
3.將雞蛋打散，擺成壹大排讓其表面粘上壹層蛋液，將澱粉鋪在平板裏。
4.用蛋液在大排表面拍壹層薄薄的幹澱粉，將大排澱粉放入盤中。
5.鍋內加入植物油，待油開始冒煙時，輕輕將大排放入，轉小火煎至兩面微金黃即可。
6.加入適量開水，煮沸。
7.加入糖、生抽、老抽，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
8.轉火收湯至濃稠後取出。
9.鍋中燒開適量水，倒入面條。
10.加壹點鹽。面條煮好後，放入碗中，加入醬油底湯，碼上大排和燙過的油菜。
提示:1，大排炒菜時，要時不時開鍋翻炒，以免把湯燒得不夠幹。湯不夠的時候想加水，必須加熱水；
2.用刀背切肉時請註意安全。不要把刀舉得太高或用力過猛。
3、大排可用中小火煎，大火煎容易造成表面焦，內部尚未熟。