用壹斤以上的牛腩，如果買不到牛腩，那我們就先把牛腩切成兩指厚的丁。
白蘿蔔也切成和牛腩壹樣大小的塊，放在壹起備用。
2.接下來要把牛腩焯水，去掉血沫，才能燉出清湯。
鍋中燒開水，將涼水放入鍋中，倒入料酒，不要蓋鍋蓋，大火燒開水，撇去上面的浮沫，再將牛腩過濾控水。這裏不能直接用冷水沖洗，以免收緊胸肉。
3.控水後就可以開始燉了。
高壓鍋加入清水，快速燒開水，水接近沸騰時，將牛腩倒入鍋中。大家要記住，這個時候不要把牛腩放在有冷水的鍋裏，牛腩會受到冷水收緊的影響。
然後放入小蔥和姜片，水開後蓋上鍋蓋。裝上氣動閥，用中火按壓15分鐘。
15分鐘後，等待氣壓耗盡後再打開蓋子。
加入白蘿蔔，加鹽，中火煨10分鐘。這時候就不用蓋了，方便排出白蘿蔔的味道。
大三湯，最後的牛腩和白蘿蔔！幾乎不加任何配料的清湯。
10分鐘後，牛腩燉蘿蔔就可以出鍋了！