紹興壞肉的做法

爛菜是紹興的經典菜。酒糟是釀造黃酒後剩下的產品。剛釀出來的酒糟顏色白，有米酒的香味，壹般用作飼料。但是紹興酒廠會把大量的酒糟封存起來，年底再賣。那時的酒糟色澤金黃，酒香四溢，讓人聞之欲醉。這時候用酒糟當壞肉最能理解。

每年過年前壹個月，紹興幾乎都是挨家挨戶煮壹些爛豬肉，爛雞肉，爛鵝，爛腸子。後來有的人連狗肉都吃壞了。我吃過壹次，味道，唉，真是無語。

這是我的爛雞，酒糟是我自己的。多釀點酒就行了，把老米酒瀝幹就成了酒糟。如果是用來腐肉的話，最好把酒糟密封起來存放半年，這樣最好。

練習:

1.雞翅用胡椒粉和鹽腌制3小時(鹽多壹點更好)，然後放入蒸籠蒸熟，水開15分鐘。

2.冷卻後用幹凈的紗布將翅包好，找壹個合適的容器，底部鋪壹層酒糟，放好包好的翅，用酒糟將翅封好，將容器密封。

兩周後就可以打開吃了。那時候酒糟的香味已經滲透到肉裏了，和普通醉雞的味道完全不壹樣。