魚香肉絲是用豬肉、黑木耳等食材烹制而成的川菜，曾入選四川省省級“四川十大經典美食”和“天府名菜”。
歷史淵源:魚香肉絲因魚香的調味而得名，魚香肉絲的出現時間主要與魚香的出現時間有關。清末的《宴新錄》、《成都概覽》、《四季食譜摘抄》等川菜食譜中，都沒有魚香的名字，也沒有魚香的菜肴。只是在《川菜》1985版中，才記載了魚香是四川第壹個常用的風味。
魚香肉絲鹹、甜、酸、辣、鮮、香，色澤紅潤，肉絲鮮嫩，魚香濃郁，口感滑脆。因其醬料緊實，色澤豐富，菜品周圍有少量紅油滲出。