這道菜是從上海普通人的日常飲食發展而來的。食材和口味都遵循了老@上海“濃油紅醬”的原則。醬料又濃又紅，加了很多糖，很獨特。
而上海菜則是上海傳統地方菜系之外的創新菜，意思是海納百川，不是“海派”。因為上海是壹個移民城市，從上世紀三四十年代開始，上海就出現了很多地方菜系，包括京菜、粵菜、蘇菜等16菜系。由於上海人善於從別人的餐桌上發現優點，所以他們創新發展了具有上海獨特風味的“上海菜”。