練習:
1.蝦提前1小時溫水浸泡。將新鮮豆腐切成小塊備用。將大白菜嫩葉切絲備用。雞蛋壹個壹個打，備用。
2.鍋中加入少量花生油(普通烹飪量的1/2或1/3)，將八角用油加熱至七八成熱，將白菜絲翻炒片刻(約半分鐘)。
3.白菜絲炒半分鐘左右的時候，加入事先準備好的清湯，白話文就是熱水！然後加入豆腐片、蝦仁、雞精、鹽，接下來的事情就簡單多了。蓋上鍋蓋煮開後轉中火繼續燒約10~15分鐘。這時候鍋裏的豆腐湯已經很濃很奶了，再把打碎的蛋液均勻地倒入湯裏，慢慢攪拌。
4.雞蛋豆腐湯再煮的時候，馬上關火。這時候雞蛋花熟了，可以撒成蔥花端出來。