涼拌筍絲時筍絲需要淖1下水還是直接拌怎樣有菜譜是生吃的

涼拌筍絲時，筍絲需要淖1下水，這樣做的目的：1是筍絲更加脆、爽口些，2是可以殺死切菜時，刀和案板上面遺留的細菌和病蟲害物資。但有些菜，如生菜，是洗幹凈去掉水後，直接生吃的，由於如果也淖1下水的話，則生菜就蔫了，不脆、爽口了，另外由於生菜1般不用刀切，直接用手撕扯，所以沒有接觸到菜刀和案板，也沒有必要利用熱水來殺滅細菌和病蟲害物資啦。