魚香肉絲的制備如下:
材料:豬裏脊肉60克，胡蘿蔔50克，竹筍50克，茭白40克，黑木耳50克，青椒25克。
輔料:白糖3茶匙、醋2茶匙、醬油1茶匙、料酒1茶匙、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、澱粉1茶匙、泡椒1茶匙、鹽1茶匙。
1、黑木耳、胡蘿蔔、青椒、茭白、竹筍洗凈切絲備用。註意:竹筍需要先焯壹下，去除草酸。
2.裏脊肉切絲，用澱粉、料酒等腌制。五分鐘。往鍋裏加入植物油，加熱。加入肉絲翻炒至變色。
3、蔥、姜、蒜、泡椒切細待用。
4、魚香肉絲醬，白糖:醋:醬油:料酒= 3: 2: 1: 1，加水和澱粉調成汁。
5.鍋裏倒油，鍋裏放蔥、姜、蒜、泡椒翻炒。
6.倒入胡蘿蔔絲、黑木耳、竹筍、馬蹄翻炒，稍後放入青椒絲翻炒。
7.倒入肉絲翻炒2分鐘至熟透。
8.最後，沿著鍋邊慢慢倒入醬汁。可以根據自己的口味加鹽調味。炒好後就可以出鍋了。
9、出鍋裝盤，撒少許蔥花，魚香肉絲即可。