2.香椿剪去老根老葉，只留下嫩芽，用淡鹽水浸泡十分鐘，再漂洗壹遍。香椿生長在野外。除了灰塵，還有壹些蟲卵和細菌，直接熱燙只能燙死，不能徹底清除。所以在熱燙之前，用淡鹽水浸泡可以很好的清洗幹凈。
3、鍋中放入適量的水，大火燒開水，將香椿放入沸水中焯壹下。熱燙時間不需要太長，兩分鐘左右。
4.把泡好的香椿拿出來，用冷水泡壹下，把水擠出來，然後換刀切成小段。把莖切成片，但不要把葉子切得太多。
5.將土雞蛋敲入碗中，加入1茶匙細鹽，用筷子打至光滑。
6.將切好的香椿放入雞蛋碗中，再次攪拌均勻。
7.鍋裏放壹點食用油，小火加熱，倒入香椿蛋液，晃動鍋，讓蛋液遍布鍋底。
8、註意火候，保持小火，煎至蛋液壹面凝固，翻面至兩面金黃，切成小塊，裝盤。