炸茄子先不要放油。我們來看看壹個好吃的炸茄子是怎麽做出來的。
1.茄子洗凈不去皮，切成小條(據說茄子皮含有大量營養成分，有些健康化合物在茄子皮中也很高)。
2、鍋熱，先不放油，(這樣做出來的茄子沒那麽油膩)倒入茄子條，小火慢炒，炒到茄子變軟，再炒些水後盛出裝盤。
3.將蔥、姜、蒜切碎，泡椒切碎；鍋中倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再倒入蔥姜蒜末，炒出紅油和香味，倒入茄子條。
4、翻炒均勻，待醬料略幹入味後，撒上蔥花出鍋。
茄子為什麽會變黑？
茄子中有壹種“酚氧化酶”。遇氧可與茄子中豐富的“酚類”發生反應。反應時間越長，顏色越深，由紅變棕，由棕變黑。
如何防止茄子變黑？
鹽水浸泡:切好的茄子立即用淡鹽水浸泡，煮的時候撈起瀝幹，這樣就不會變色了。