主料：茄子(紫皮，長)2個、肉末50克。
輔料：植物油、豆瓣醬10克、蔥5克、蒜10克、食用鹽少許、水澱粉5克、生抽少許。
肉末茄子的做法
1、茄子洗凈，去頭尾將茄子切成三段 並將蔥切蒜末備用。
2、將茄子切成條狀。
3、鍋中倒入適量食用油，燒至7成熟後下茄條。
4、茄條炸至表面金黃後撈起，轉打火把油再次燒開後，重新將茄子放回鍋中復炸20s後撈出，瀝油備用。（復炸可以減少茄子中的多余水分）
5、鍋底留底油，導入肉末，翻炒至發白。
6、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，翻炒均勻。
7、倒入炸好的茄條至鍋中，再倒入生抽和水澱粉，翻炒均勻。
8、炒至醬汁黏稠即可出鍋。
9、成品。