鰱魚俗稱鱅魚。將鱅魚的魚鱗清洗幹凈，去內臟，洗凈，把魚裏面的黑皮和腮洗掉，控制水分，切塊，裝盤，用少許鹽和料酒腌制1小時。然後起鍋，加少許油，再將鱅魚塊放入鍋中用中火慢煎(至兩面微金黃即可)；炒好後蘸酒(鍋下倒壹點酒)，然後加水(有條件的話把水加熱)，最後放兩三片姜。煮大約三到五分鐘。紅燒鱅魚是常見的家常菜，味道非常好，魚頭還可以用來煲湯，壹舉兩得。制作方法也很簡單，調料應該基本上家裏就有了。妳要先把肥魚處理好，然後準備輔料，切成小塊。先將魚放入鍋中炒熟，然後加入姜蒜等其他調料，最後根據個人需要加入壹些辣椒，再在調料中加入壹些水進行燉煮即可。
首先是主料的選擇，魚頭越大越好，還有野生辣椒，超市裏都能買到，又紅又辣的醬，香油，土豆，辣椒，還有壹些其他的必備材料。方法很簡單。先把土豆塊放在底下，把魚頭放在土豆上，然後加入各種調料，也就是把調料蓋在魚頭上，主要和個人口味有關，然後蓋上。大火持續10分鐘，然後最小大火持續20分鐘。忍不住聞到香味就可以吃了。