操作:
1.將苦瓜對半切開，去瓤洗凈，然後切成寬度為1 cm的條狀，放入沸水中焯壹下，放入冷開水中浸泡，取出，控幹水分。
2.將苦瓜條用辣椒絲和精鹽腌制，控制水分，然後用涼開水浸泡後撈出。加入醬油、豆瓣醬、蒜泥、熟油拌勻。[2]
練習2
材料:苦瓜500克，紅辣椒30克。
輔料:豆瓣醬少許，蒜泥少許。
調料:香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽少許，味精少許。
練習:
特冷苦瓜混圖
特冷苦瓜混圖(18)
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水焯壹下，瀝幹水分，放入盤中備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
小貼士:苦澀的苦瓜可以用開水燙壹下去掉；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。而且要註意用水加冰，這樣苦瓜看起來是綠色的，顏色非常好。
練習3
制作:
1.苦瓜洗凈，對半切開，刮去果肉，切成薄片。
2.將薄如紙片的苦瓜放入開水中，過壹會兒撈起。
3.加入少許鹽，然後根據口味加入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。
特點:酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
練習4
配料:苦瓜、花椒、大蒜、熟植物油、熟醬油、豆瓣醬、鹽、味精。
練習:
1.將苦瓜切成小條，用開水燙壹下，用冷水泡壹下，然後撈出，控去水份。
其他冷苦瓜圖片
冷苦瓜其他圖片(15)
2.將辣椒洗凈切絲，放入苦瓜條與適量鹽拌勻，腌制片刻，瀝幹水分，再用涼開水浸泡，取出控水，裝盤，加入適量熟油和醬油、豆瓣醬、鹽及少量味精拌勻即可食用。
特點:清涼麻辣，微苦，清爽開胃。
小貼士:苦瓜不要用開水燙太久，但要保持酥脆。
練習5
苦瓜切片，用開水燙壹下或用鹽腌壹會兒，去掉壹半苦味。可以炒，也可以和素肉壹起炒。冷拌時，先用鹽水浸泡，然後切成絲，倒入醬油、香油、醋、糖等調味品，拌勻，靜置半小時後食用。
練習6
醬苦瓜
醬苦瓜
材料:苦瓜450克，青紅椒30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。工作方法
1.將苦瓜切成兩半，去瓤切塊。青紅椒切片。將蒜瓣壓碎並搗碎。
2.將8克精鹽撒入苦瓜中腌制至變軟，用冷水洗凈，瀝幹水分放入盤中，再放入青紅椒片，加入精鹽和味精拌勻。
3.加入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻。
口味特點:鹹、酸、苦、辣、脆、爽。
制作技巧:苦瓜腌制後，壹定要瀝幹水分。
練習7
(低熱量練習)
配料:苦瓜100克
調料:香油3克，鹽適量，味精少許。
烹飪方法:
1.苦瓜切去籽，切成3厘米長的條狀備用。
2.鍋中水燒開，放入苦瓜條，焯壹下，撈出放涼。
3.將苦瓜、香油、鹽、味精混合。
適合人群:適合糖尿病人的低熱量食譜。