傳統的大蒜和白肉
小頭像補天。
菜單介紹四川名菜，春菜配薄皮豬肉配新上市的嫩蒜，清香微辣，肉質細嫩，風味更佳。因為肉片又細又長，所以又叫“雲裏白肉”。
材料
帶皮豬腿400克，蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克。
工作方法
1.將豬肉洗凈，去除殘毛，放入冷水鍋中煮至剛熟，再放入原湯中浸泡至溫熱。然後將溫熱的熟豬肉瀝幹水分，切成約8厘米長、4厘米寬的薄片，放入盤中。
2.將大蒜搗碎，加鹽和冷湯調成糊狀，然後加入紅油、醬油、糖和味精拌勻。
3.將混合汁澆在肉片上，最後撒上白芝麻。
特制大蒜和白肉
材料
五花肉250克、蒜50克、醬油50克、辣椒紅油30克、香油10克、鹽2克、糖10克、高湯1茶匙。
工作方法
1.將五花肉刮幹凈，放入湯鍋中，放入姜、蔥、八角，煮至皮軟，可以用筷子輕松插入即可。
2.浸泡在原汁中20分鐘。
3.取出並瀝幹水分。為了切片方便，放冰箱30分鐘左右。
4.將肉切成薄片，長約10 cm，寬約5 cm。
5.將大蒜搗成糊狀，加鹽和壹勺高湯調成稀糊狀，放入微波爐30秒，蒜味更濃。
6.將50克醬油、30克辣椒紅油、10克香油、2克鹽、10克白糖加入蒜泥中拌勻。
7.把汁倒在肉片上，就可以開始了。
技巧
1.調料中加入適量的香菜更香。因為沒買香菜，所以沒加。2.用微波爐加熱蒜泥可以讓蒜味更濃。3、香料種類不宜過多，否則會改變這道菜的獨特風味。