紅燒肉的做法:
1，把五花肉(就是那種已經分層的瘦肉和肥肉)切成1 cm見方。
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
做紅燒肉的時候，如果材料放的不合適，比如鹽放的太多，可能會導致紅燒肉吃起來很苦。這時候如果把肉扔掉，真的很可惜。可以通過壹定的方法補救。可以加壹點醋來調節，然後加點水或者蔬菜，有助於減少苦味。另外可以加壹點土豆，也是不錯的搭配，同時可以吸收裏面過多的鹽分。
如何補救紅燒肉的苦味
1，紅燒肉比較苦，少加點醋調和，加點水提味或者加點菜有用。
2.紅燒肉是熱菜之壹，以五花肉為主料。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，味道偏甜。
3.紅燒肉是壹道非常有名的地方菜，充分體現了這道地方菜的“濃油紅醬”的特點。
4.有人喜歡吃瘦肉因為有嚼勁，有人喜歡吃肥肉因為香，有人覺得難嚼，有人覺得油膩難咽，但紅燒肉這道菜是五花三層。做出來後的美味，無法用語言形容。它是中國烹飪中的經典菜肴，這道菜是“紅燒肉”
練習1
配料:五花肉、醬油、八角、姜、花椒、香油、冰糖、蒜、鹽。
步驟
1，準備材料，五花肉洗凈，切成麻將牌；
2、鍋熱放香油，姜片、蒜、花椒、八角爆香；
3.倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或白酒、醬油、冰糖；
4.轉移到砂鍋中加入適量開水，小火煨壹個小時，註意勤翻，壹方面上色均勻，另壹方面避免豬皮粘鍋。做飯前撒點胡椒粉和鹽就行了。
5、填好，擺好，胃口會好壹點。
練習2
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉1-1.5小時。