謝謝，很高興能回答妳的問題。
在我們烹飪 美食 的時候，會經常用到生粉和澱粉，但是有很多人會分不清如何使用，結果就會造成我們制作的 美食 時候出現“翻車”的現象， 其實我們烹飪 美食 用的生粉也是屬於澱粉的壹種，所以說生粉也可以說是澱粉，因為我們大部分生粉是用玉米澱粉制作而成的，而實際生活中，我們壹般所說的澱粉則是土豆澱粉。所以說兩者是不壹樣的，具體有以下區別：
區別壹：生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產生潤滑的口感，還可以用軟化肉質，讓肉質變的更加滑嫩，而澱粉這裏指的是土豆澱粉，多用作食物的增稠劑，多用在油炸食品的包裹上，還有就是壹些烘焙食物上，可以讓食物保持水分。
區別二：生粉與澱粉兩者的膨脹度、吸水能力，想比較，澱粉的更強，所以在油炸食品中使用澱粉效果更好，特別是油炸肉制品的時候，能讓肉制品更加緊實，富有彈性，吃起來鮮嫩適口 。
區別三：添加澱粉的肉質品，可以長期保存和低溫冷藏時保水性更好，而生粉這壹方面差很多，所以生粉多用在當餐食用配料。
區別四：澱粉的分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味的損失。而生粉卻沒有這樣的效果，所以生粉多用在食物勾芡後，出鍋時將勾芡好的生粉淋入鍋內，使我們制作菜肴的湯汁變的濃稠，增加其他原料在食物上的附著力，從而使菜肴的湯汁的粉性也得到提升。所以說生粉在壹定程度還是改變了食物的風味。
區別五：澱粉透明度高、氣味溫和，可賦予其他醬料良好外觀，澱粉也不會覆蓋原有食物的味道。而生粉則沒有這些特點。
以上五點區別說明，生粉和澱粉還是有所不同的，只有了解了生粉和澱粉的具體用途，才有利於我們烹飪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的將生粉和澱粉搞不清了。在日常生活中只有說炒制的食物要勾芡，上漿、掛糊、做幹粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品則是用澱粉。希望我說的可以幫助妳。如果大家對我分享的 美食 知識點有疑問？請關註我，在評論區給我留言。
生粉是所有澱粉類的總的稱呼，生粉屬於澱粉中的壹種，所以說生粉是澱粉也沒錯！但生粉有很多種，比如玉米澱粉、紅薯澱粉等等！
壹般的用途如下
1、壹般煮菜類的話都是用的生粉，但是不同的菜要用不同種類的生粉，下面介紹下不同的用法.
勾芡分為濃芡和薄苕，壹般使用玉米澱粉。像魚香肉絲、糖醋排骨、豆幹肉絲等主要用的是濃芡，菜炒好出鍋前加入，這樣能使醬汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而豆腐類等主要用的是薄芡，我們常說的水澱粉，加入調料小火攪壹會兒，最後淋入菜品上，這樣主要是使菜品的色澤更鮮亮，湯汁更鮮香。
掛糊
掛糊說的是壹般油炸類型的菜品，在油炸之前用澱粉將食物外表裹上壹層澱粉，這樣可以鎖住食物的鮮味並能使食物口感更上壹層樓。這種壹般用的是紅薯澱粉
湯粥勾芡
我們壹般煮粥的時候會加入澱粉，這樣湯粥會比較濃稠，喝粥感覺更濃滑，這種壹般用的是玉米澱粉，顆粒比較細！
腌東西用澱粉壹般用的也是玉米澱粉，這樣食物本身鮮味不流失，味道更贊！
以上個人總結，不喜勿噴！謝謝！
生粉屬於澱粉中的壹種，所以說生粉是澱粉也沒錯！但生粉有很多種，比如玉米澱粉、紅薯澱粉等等！
壹般的用途如下
壹般煮菜類的話都是用的生粉，但是不同的菜要用不同種類的生粉，下面介紹下不同的用法.
勾芡分為濃芡和薄苕，壹般使用玉米澱粉。像魚香肉絲、糖醋排骨、豆幹肉絲等主要用的是濃芡，菜炒好出鍋前加入，這樣能使醬汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而豆腐類等主要用的是薄芡，我們常說的水澱粉，加入調料小火攪壹會兒，最後淋入菜品上，這樣主要是使菜品的色澤更鮮亮，湯汁更鮮香。
掛糊
掛糊說的是壹般油炸類型的菜品，在油炸之前用澱粉將食物外表裹上壹層澱粉，這樣可以鎖住食物的鮮味並能使食物口感更上壹層樓。這種壹般用的是紅薯澱粉
湯粥勾芡
我們壹般煮粥的時候會加入澱粉，這樣湯粥會比較濃稠，喝粥感覺更濃滑，這種壹般用的是玉米澱粉，顆粒比較細！
腌東西用澱粉壹般用的也是玉米澱粉，這樣食物本身鮮味不流失，味道更贊！
澱粉是植物存貯於根莖或者果實中的壹種物質，葡萄糖分子聚合面成，呈水溶性。壹般我們稱之為芡粉！壹般我們常見的比如小麥澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，玉米澱粉，豌豆澱粉等等都稱之為澱粉！
簡單來說：生粉就是澱粉家族裏面的壹個小分支，壹般單指我們常見的玉米澱粉和土豆澱粉兩種。還有小部分有添加豌豆澱粉在裏面，不過價格更高！而我們在市場上見到的生粉90%以上都是土豆和玉米澱粉這兩種！
之所以會這樣區分開，是因為在餐飲中生粉主要作為芡粉使用！因為不同的澱粉特性各不相同，生粉是適用範圍最廣的，它在餐飲中主要起到以下作用！
第壹：勾芡！
勾芡壹般是我們炒菜快出鍋的時候，下入水澱粉！使菜汁變得更加濃稠，味汁能很好的附著於菜肴上面，這樣能使菜肴更好好看，味道更佳！
第二：上漿！壹般我們漿肉的時候最後會加入澱粉/生粉，使澱粉溶化後均勻的附著於食物表面，當經過油炸或者入煮開的鍋中時，食物表面會迅速凝固，鎖住食物中的水分，使食物中的營養和水分不流失。吃起來口感更加嫩滑！如常見的漿肉片，水煮滑肉等等。
第三：掛糊！掛糊壹般是指在食物表面裹上壹層澱粉糊，主要用於油炸。裹上壹層澱粉層後下入油鍋，炸至外表酥脆，內裏嫩滑！我們常見的有全蛋糊，脆皮糊，純水澱粉糊等等。比如糖醋裏脊，比如炸酥肉，比如脆皮雞柳等等！
第四：作幹粉使用！拍粉到食物表層，吸收水分的同時形成壹層澱粉保護層！其實這也是變相的壹種掛糊！比如我們在炸玉米烙的時候就是這種用法，比如脆皮魚也是這種操作方法，在腌制好的魚表面撒上壹層澱粉，吸幹水分的同時形成掛糊的效果~經過最後高油溫的炸制，表皮酥脆！
生粉和澱粉到底有什麽區別？其中有壹個問題也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和澱粉的區別，這可是家庭必備食材，像勾芡、炸肉、炸魚等等會經常用到，它們到底是不是壹樣的呢？
第壹種：玉米澱粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米澱粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米澱粉就和雞蛋清壹樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米澱粉。如果加錯了澱粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是澱粉用錯了。
第二種：土豆澱粉，它就是我們常說的生粉，也就是說澱粉包括生粉，主要用於勾芡，如果用了其它澱粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至會粘連到壹起，因為土豆澱粉粘稠度比較低，所以最適合做勾芡。除此之外，土豆澱粉還可以用作面布，它的質感比較滑，做手搟面的時撒點生粉可以防止面條粘連，如果加錯了，面條就不會爽滑Q彈了。
第三種：紅薯澱粉，冬天最常吃，用它做的 美食 也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒著吃等等，做出來的 美食 實在太多了。能做粉條說明它的筋性和粘性比較大，以最常吃的炒紅薯粉為例，下鍋後就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸裏脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆澱粉或者玉米澱粉，就不太容易裹住肉，並且很容易把肉炸糊，難怪會不好吃。
第四種：綠豆澱粉，它和紅薯澱粉差不多，也能做成粉絲，只是顏色不同，綠豆粉絲壹般都是白色的。還有夏天常吃的涼粉也是用綠豆澱粉制作的，Q彈如果凍，非常爽滑，如果用其它澱粉做涼粉不會很容易成形。
澱粉和生粉區別，看後才明白，做什麽菜用什麽粉。
生粉和澱粉的區別
生粉在中餐裏指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是壹個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水壹起加熱至60 左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
常見的澱粉和生粉的區別是什麽
我之前已壹直在糾結這個問題但是我喜歡百度，接下來給妳解釋下這個問題
首先他們是不同的材質。
生粉壹般是土豆粉 和玉米粉。多出現在港臺菜譜中。香港人用的生粉壹般是玉米粉。臺灣人用太白粉。
而澱粉的材質就非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等。多士中餐用來勾芡和上漿。
為了更好的解釋這個問題，所以回答問題之前先問大家壹個問題：甘藍是什麽菜？
答案是甘藍就是咱們常吃的圓白菜，也就大頭菜，包菜，洋白菜，高麗菜，疙瘩白，蓮花白等等，有這麽多叫法的原因就是因為地域和方言的不同所導致的現象，所以 生粉和澱粉就是壹種東西 ，也是因為地域和方言的關系有了不同的叫法。
生粉這個詞是在30多年以前才逐漸流傳開來，尤其是南方的朋友接觸得多壹些，到了北方沒有人會把澱粉叫做生粉。還有幾種比較特殊的澱粉用來制作菜品的調料或者制作涼粉，比如綠豆澱粉，菱角澱粉等等也被稱作生粉。所以 澱粉是壹個總的名稱，生粉相當於壹個地方稱呼 。
舉個例子：在香港把玉米澱粉叫做生粉，在南方把土豆澱粉叫做生粉或者太白粉，它們的作用都是腌制上漿勾芡，叫法都是壹樣的，可是選擇的品種卻是不同，而且到了日本，土豆澱粉又被叫做片栗粉等等。
通過以上的介紹，朋友們應該明白 澱粉是統壹的叫法 ，和甘藍有許多別名壹樣， 生粉只是其中某種澱粉的別名 。
明白了生粉和澱粉的意思，接下來介紹幾種常見澱粉在實際使用當中的區別。
勾芡使用土豆澱(生粉，馬鈴薯澱粉，太白粉）粉或者玉米澱粉最佳，勾芡之後湯汁濃稠，食物的外表非常有光澤。滑油，掛糊，排粉，上漿使用玉米澱粉，油炸之後的口感酥脆蓬松。蒸雞肉豬肉，魚片上漿使用紅薯澱粉（地瓜粉），粘性非常大，不容易脫漿。爆炒菜肴和制作涼粉可以使用綠豆澱粉，粘性非常大，吸水性小，成菜色澤潔白。
最後提醒朋友們記住這些不同的叫法和區別，以後不論是做菜還是生活當中遇到這些問題都可以做到心中有數。
剛和大伯學的，生粉是多鏈葡萄糖結構，主要是從玉米和土豆中提取來的，其它澱粉簡稱澱粉是直鏈結構，有從綠豆，豌豆，木薯，紅薯，小麥，馬蹄，菱角，藕等等原材料中提取來的。由於不同的分子結構具有不同的吸附性能，直鏈澱粉吸附性能更強，在水中更容易化開，再形成結晶復合體而沈澱。生粉吸水性差，勾出的水澱粉如果太濃稠，再加入水的時候很難再化開，而澱粉是可以被稀釋的。生粉顏色白而細膩，光澤度好，可以用來腌肉，充當嫩肉粉的作用，也適合那種明汁亮芡的菜肴，比如酸辣湯，烏魚蛋湯，可使湯頭透亮，粘稠。
壹般炒菜用勾芡多用玉米澱粉，粘性小，亮度不如生粉高。
紅薯澱粉適合拍粉，裹粉炸，口感比較酥脆，比如鹽酥雞。
澄粉也叫小麥澱粉，可以用來做蝦餃，晶瑩剔透，也可以做涼皮。綠豆澱粉可以做涼粉，木薯澱粉遇水煮熟後呈透明狀，口感Q彈，可以用來做廣受喜愛的芋圓，麻薯球，水晶湯圓等等。
生粉壹般是指土豆粉 澱粉壹般是指玉米澱粉 用途不壹樣 生粉呢用來勾芡汁比較香滑 玉米澱粉多用來炸東西的