材料
活龍蝦1只(約1500克)，芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克。
做法
將活龍蝦取出肉後凍制，然後片成薄片，放在鋪有冰渣的盤中，另將龍蝦頭、尾制熟擺在盛器兩頭，跟味料上桌即可。
小訣竅:
特點
造型優美，蝦肉潔白，味鮮爽脆
三文魚生長在加拿大、挪威等高緯度地區的冷水中.國內產的鮭魚達不到三文魚的商品級別,只能叫鮭魚.尤其是廣西產出的熱帶品種.
好的三文魚整條約8-14公斤.自家很難整條烹制
夠新鮮的生吃最好.做法如下
三文魚刺身
材料
三文魚肉400克，大蔥絲50克，芥末3茶匙，白糖1茶匙，味精1／2茶匙，植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克。
做法
取冰渣放入盤中，其表面覆蓋保鮮膜，將冰鎮至硬身的三文魚肉，切成0.3mm厚、4cm長、3.5cm寬的日字形片，置於冰渣上面，另調制的佐料及味碟跟上即可。
小訣竅:
特點
色澤鮮艷，肉嫩味美。
不能接受生吃或魚肉不夠新鮮做法如下
香煎三文魚
材料
三文魚400克，姜適量，蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，鹽適量，黑椒粉適量，白葡萄酒適量
做法
1.將三文魚切成塊，用姜、蔥、蒜、紅蔥頭、鹽、黑椒粉、白葡萄酒腌制壹下。
2.起油鍋，猛火將魚煎壹下，然後中小火將魚煎熟。
3.漂亮好味道的香煎三文魚成功了。
如果是小條的鮭魚做法如下
醬油紅糖烤鮭魚
材料
檸檬皮碎2湯匙，蒜蓉2湯匙，黑胡椒粉少許，調味，醬油100毫升，紅糖100克匙，水100克，橄欖油80毫升(可用色拉油替代)，鮭魚壹條(2000-3000克)做法
首先將魚去頭尾後剔去中間脊骨片成兩片魚排.脊骨不要片的很凈,稍帶些肉.
1.在小碗內放檸檬汁、蒜、胡椒、醬油、紅糖、水和蔬菜油攪拌，直到糖全部溶解。將魚肉放進大塑料袋加調料汁，封上口翻動，以使魚肉均勻粘上調料。放進冰箱冷藏至少2個小時。
2.中火預熱烤爐。
3.往柵格上刷少許油，將魚肉鋪在預熱好的柵格上，腌汁丟掉；每面烤6-8分鐘或者等魚肉用叉/筷容易撥開時即可。
魚頭和骨頭如下處理
材料
鮭魚頭及脊骨，鹽，生粉，油
做法
1.將鮭魚頭和脊骨切小塊用適量的鹽、料酒腌壹會。
2.拍上生粉。
3.起油鍋，將切塊入鍋中火煎至兩面金黃就行了。
4.出鍋後趁熱撒上些胡椒面就可以吃了。