春節晚餐的6道菜菜單。春節是我們國家壹個非常重要的節日。春節期間，我們通常吃壹些傳統食物。接下來我就帶大家了解壹下年夜飯六道菜菜單的相關內容。
6道菜的年夜飯食譜1第壹道菜:酸辣雞雜。
所需成分
雞雜適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量，醬油適量，小米適量，泡椒適量，酸豆角適量，姜片適量，蒜片適量，青蒜苗適量，菜籽油適量。
練習步驟
1，幹凈的雞雜先用刀切片，所以買了雞胗，也可以搭配雞心，雞肝，雞腸之類的。切好後再清洗壹遍，放入鍋內用冷水沖壹下，加入料酒去腥。燒開後再煮壹分鐘撈起。沖洗掉浮沫，用手擦幹。然後加入鹽、胡椒粉、生抽和少許醬油，攪拌均勻備用。
2、要求配菜是小米辣切碎，和泡椒盡量切，這兩種辣椒要占整道菜的三分之壹。做酸辣雞雜，壹定要有酸豆角，和雞雜壹起炒，特別香。配料是姜蒜和青蒜苗。
3.熱鍋放菜籽油，倒入姜、蒜、花椒，炒出其香味，再倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，翻炒。然後倒入酸豆角和壹半蒜苗，加點蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的味道。最後倒入剩下的蒜葉翻炒至入味。
第二道菜:水煮牛肉
所需成分
適量牛肉、鹽、胡椒粉、醬油、洋蔥姜水、蛋清、澱粉、植物油、幹辣椒、花椒、生菜、青菜、豆芽、菜籽油、蒜末、郫縣豆瓣醬、辣椒面、醬油、蔥花、白芝麻。
練習步驟
1，首先是切牛肉，先看牛肉的質地，跨過質地切成薄片，這樣口感好，不易碎。切好後加入鹽、胡椒粉、醬油、洋蔥、姜水，用手抓勻，讓牛肉充分吸水。倒入另壹個蛋清，直到牛肉變濕變滑。這時候加入澱粉鎖水，最後封植物油備用。
2、做水煮牛肉麻辣是關鍵，鍋裏不放油，倒入幹辣椒和花椒，小火慢炒，烤幹水分，烤到花椒變成微糊聞到壹股濃濃的辣味。把鍋放在砧板上，用刀或搟面杖剁。這就是刀口辣椒，水煮牛肉的靈魂。
3.所需配菜有生菜、青菜、豆芽。熱鍋放少許底油，放入蒜末，先倒入生菜翻炒至半熟。然後將豆芽和蔬菜放入鍋中，加鹽調味，大火翻炒至斷，再將鍋墊放在碗底備用。
4、重新起鍋放油，放入姜蒜，爆香。加入郫縣豆瓣醬，小火煸炒紅油，加入壹勺辣椒面，增加辣味。翻炒幾下，倒入清水，燒開後加鹽、生抽、老抽，大火煮2分鐘，煮好後濾出殘渣。這時候轉到最小火，把碼好的牛肉壹塊壹塊的撒到鍋裏，再次燒開用勺子慢慢推，使其受熱均勻。
5.不要把牛肉放在鍋裏太久。最後加壹點水澱粉稍微勾芡，就可以出鍋了。澆完湯，放入刀口辣椒。撒上蒜末、蔥花、白芝麻，再撒上七八成熱油，刺激出香味。它是美味的。
第三道菜:魚香豆腐
所需成分
嫩豆腐、鹽、青椒絲、胡蘿蔔半根、木耳壹把、泡椒、蒜末、蔥白、生抽、陳醋、老抽、糖、澱粉、植物油、豆瓣醬。
練習步驟
1.做這道菜，用嫩豆腐。先換把刀，切成小四方塊。把鍋裏的水燒開，加壹勺鹽，把豆腐放進去稍微燙壹下，這樣可以保證豆腐的口感，煮的時候不易碎，壹分鐘左右就可以瀝幹。
2、所需配菜是壹些青椒絲、半根胡蘿蔔絲、壹小把木耳絲。配料是泡椒，蒜末，蔥白。準備半碗水，加入兩勺醬油，兩勺陳醋，半勺生抽，適量鹽，壹勺糖，壹勺澱粉。這是我總結過很多次的壹個比例。按照這個比例做，保證好吃不翻車。
3.熱鍋放油，放入蔥蒜和泡椒，炒出香味。再加壹勺豆瓣醬，紅油翻炒。加入胡蘿蔔和木耳絲，將胡蘿蔔炒至軟熟，再加入青椒絲，翻炒均勻，然後倒入豆腐和調好的汁。再煮1-2分鐘，轉大火，邊推豆腐邊收汁，直到豆腐上覆蓋壹層醬。然後加入蔥段和清油提色香味，翻炒均勻，然後出鍋。
第四道菜:炒豆腐絲
所需成分
老豆腐壹塊，食用油適量，幹辣椒適量，花椒壹勺，青椒切絲，蔥切絲，蒜末，鹽，糖，米醋，花椒油，香油，香菜少許。
練習步驟
1，先將老豆腐切成大塊，厚度半厘米左右，然後在40%到50%油溫的鍋裏炸，或者直接炸至兩面金黃，撈出油自然冷卻。
2.在碗中準備少許幹辣椒段和壹勺辣椒，澆上剛炒豆腐的熱油，使其變香。配菜可以根據自己的喜好搭配。青紅椒片打開後切絲，大蔥斜切絲。
3.用刀將冷卻後的豆腐塊從中間壹塊切開，疊好後切成較細的條狀。這樣做出來的豆腐絲顏色金黃，看起來很開胃。加入青紅椒碎，洋蔥絲，少許蒜末和辣椒油。加入鹽、糖、壹勺米醋、花椒油、香油，最後加入少許香菜。拌勻即可食用美味。
第五道菜:蔥油燜雞。
所需成分
琵琶腿幾條，面粉壹勺，料酒壹勺，生抽兩勺，老抽壹勺，蠔油壹勺，鹽壹勺，糖壹勺，胡椒粉適量，小蔥幾根，姜壹塊，食用油適量。
練習步驟
1.準備幾條琵琶腿，剁成小塊。蔥油燜雞為了保持雞肉的口感，不能焯水，所以剁碎後加壹勺面粉，用手洗去表面的血水，沖洗壹次，用溫水浸泡15分鐘。繼續把血浸泡在雞腿裏，沖洗幾次，直到用清水變得清澈為止。
2.然後加入壹勺料酒，兩勺醬油，壹勺生抽，壹勺蠔油，鹽，糖，胡椒粉，腌制20分鐘，讓雞肉徹底入味。
3、所需材料頭也很簡單，幾根小蔥切成長段，生姜切成片。砂鍋放油，放入姜片和蔥段，慢火炒至蔥段變黃，撈起料。加入鹵好的雞塊，倒入鹵好的雞塊的全部湯汁，蓋上蓋子，小火燉15分鐘。15分鐘後轉大火，湯汁變濃，最後撒上蔥花。它是美味的。
第六道菜:辣鴨制品
所需成分
適量的鴨肉、蔥、姜片、胡椒粉、料酒、幹辣椒、花椒、老冰糖、鹽、醬油、甜面醬、啤酒和壹個鹵汁包。
練習步驟
1.準備好鴨貨(鴨脖、鴨翅、鴨爪、鴨肫)，融化後用清水浸泡20分鐘，然後放入有冷水的鍋中，加入蔥、姜片、花椒、料酒去腥。徹底燒開，然後撇去浮沫，再舀壹次涼水。
2.鴨肉遇冷水收縮口感更緊實，鴨貨味更重，壹定要放香料。我常用的香料有八角、肉桂、甘草、胡椒、幹胡椒、茴香、桔皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂葉、砂仁和白芷。將這些調料放入鹵汁袋中，放入鍋中。加入姜片、蔥段、幹辣椒、花椒、老冰糖、鹽，加入100g生抽、50g老抽、60g甜面醬、壹大罐啤酒。然後加入不加配料的清水，裏面根據自己的口味加入幹辣椒和花椒。
3.大火燒開後，轉中火，蓋鹵40分鐘。讓鴨子充分吸收鹵汁的香味，轉大火40分鐘，再煮幾分鐘。這壹步至關重要。將鍋裏的湯勾芡，自然冷卻，然後出鍋，放入冰箱冷藏壹個小時左右，味道更佳。
6道菜的中國年夜飯食譜2-20道菜的中國年夜飯食譜
1，年夜飯菜單的意義——年糕:年年高。準備新年蛋糕是為了表示幸福。年糕因其諧音“高齡”，口味多樣，幾乎成了家家戶戶的必備美食。年糕的款式有方形黃白年糕，象征金銀，表達新年發財的意思。北方的年糕主要是甜的，蒸的或者炒的，有的人幹脆就著糖吃。南方的年糕有甜有鹹，比如蘇州和寧波的年糕，是用粳米做的，口味清淡。除了蒸炒，還可以切片炒或者煲湯。甜年糕是用糯米粉加白糖、豬油、玫瑰花、桂花、薄荷、菜糊等配料做成的。它們做工精細，可以直接蒸，也可以用蛋清煎。
2、年夜飯菜單的意義——魚:壹年多。因為中國有個傳統說法，年年有余，魚是年夜飯必不可少的壹道菜。除夕吃鯉魚與“李”諧音，新年吃鯉魚很紅火。除夕夜吃鯽魚與“吉祥”諧音，新年壹起吃鯽魚和鯽魚是好運。除夕吃鰱魚與“連”諧音，過年吃鰱魚壹年比壹年多。為了吃壹年多的恩情，可以在除夕夜吃兩條魚，除夕壹條，大年初壹壹條，也就是壹年多的恩情。做壹個的話，大年三十可以吃終端，大年初壹可以吃頭尾，所以壹年比壹年多，還有魚尾。
3、年夜飯菜單的寓意——豬手:發財。豬手的吃法有很多，比如燉豬手、送菜豬手、花生豬手等。，因為豬手的意思是發財，壹切都會順順利利，萬事大吉。所以這道菜也是廣州街坊最愛的吉祥菜！
4、年夜飯菜單的意義——芹菜:勤快。除夕不僅是家人團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的機會。長期菜裏的芹菜與“秦”諧音，教導孩子要勤勞，只有勤勞才能過上美好的生活。
5、年夜飯菜單的意義——蠔油:好市場。在中國南方，年夜飯有很多種，比如雞肉、烤肉、發菜和蠔油，因為“發菜和蠔油”諧音。牡蠣黑豆，又名“牡蠣幹”，是牡蠣(又名牡蠣)肉的幹品，是廣東人春節必吃的壹道菜。牡蠣大豆是補鈣的最佳食物，富含磷。因為鈣被人體吸收時需要磷的幫助，有利於鈣的吸收。
6、年夜飯菜單的意義——腐竹:豐富。腐竹是“豐盛”的意思，也是除夕必不可少的壹道菜。我們都知道腐竹是大豆的衍生物。專家指出，與大豆相比，腐竹更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，所以經常吃壹些腐竹是壹個很好的飲食習慣。
7、年夜飯菜單的意義——大蒜:可以算。“臘八蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字與“算”字諧音，意為“能算”。在傳統的臘八節，除了喝臘八粥的習俗，北方地區還流行當天腌制臘八蒜的習俗。除夕開的時候，白裏透綠的臘八蒜會試著吃餃子，那叫壹個贊。臘八蒜有去油膩、去腥味的作用，味道酸甜，和米飯壹起吃還能增進食欲。但由於臘八蒜是用醋腌制的，吃多了可能會對牙齒造成壹定的腐蝕。另外，腸胃不好的人也要註意吃臘八蒜，不利於腸胃健康。
8.年夜飯菜單的寓意——餃子:發財。吃餃子意為“年輕時交朋友”，“子”意為“子實”，與“嬌”諧音，意為“大團圓”、“吉祥如意”。另外，形狀像元寶的餃子，過年吃餃子，也有“發大財”的吉祥寓意。
餃子餡的選擇與寓意有直接關系。最常見的韭菜餡，寓意長久富貴之意，因為時間長意味著時間長，時間長，稱為長久富貴。冬天典型的大白菜餡，意思是百寶。蘑菇最有養生功效。用餃子餡把它們包起來，表示鼓財，也就是鼓起來凸出來。蘑菇的形狀就像壹個向上的箭頭，或者表示股市的走勢，向上，飽滿，表示鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有計算財富的意思。
9、年夜飯菜單的意義——燒肉:紅紅火火。烤肉很受老人們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在除夕夜吃這道菜，因為燒肉代表皮膚紅而結實，代表妳天天紅紅火火。這是壹道很好的意大利菜。
10，年夜飯菜單的意義——生菜:賺錢。生菜與“賺錢”諧音，是過年必備的蔬菜。上面放壹個金色的鍋貼，就“金條賺錢”了。
11，水煮雞:第壹道涼菜，過年吃雞，好運。涼菜可以是水煮雞、水煮雞、口水雞、椒麻雞等。
12、燈籠蝦:第壹道正式菜，開門紅，新年紅紅火火；
13、醬豬手:醬豬手，諧音，通常在年夜飯裏加點紫菜燜，取名為發財。豬處理，拖錢，走來走去，用手抓錢，意思是錢從四面八方來。
14，四個歡樂聚會。肉丸:意為團團圓圓。可以選擇做湯圓、四喜丸子、生湯圓、清蒸或紅燒獅子頭等。南國不能是四喜會球，意思是出去看幸福。可以是四種球，也可以是四種顏色的四種球。簡單的有肉丸或者魚丸。如果妳想吃素，可以用蘿蔔丸子和鵪鶉蛋。肉丸配油菜或花椰菜。油菜是“有錢”的意思，菜花是“發財”的意思。
15、七彩主食:七彩主食，鮮艷漂亮，東北吃大瘦臉，南方吃七彩米飯或粉條，有可能的話吃螃蟹粉條；
16，醬牛肉，看漲。
17，糖醋排骨:甜甜的親情，甜甜的蜜汁。
18，腐竹紅燒肉:諧音富貴，肉要紅燒，寓意富貴。
19，乳豬拼盤是“好運來”
20、胡蘿蔔玉米骨頭湯:骨頭湯。骨頭湯是過年必不可少的。湯貫穿全程，胡蘿蔔玉米骨頭湯。
6道菜的春節晚餐食譜3道菜的春節晚餐食譜
1，餃子——發財。
吃餃子是年夜飯中必不可少的壹道菜。餃子也叫交子，意思是新舊交替，子時是暫時的新的壹天的開始。另外，餃子的形狀像銀元寶，所以也有發財、發財的意思。餃子也講究餡料的選擇。壹般餡料中加入韭菜、白菜、香菇，韭菜諧音“九菜”，白菜諧音“百菜”，兩者都代表富貴，香菇諧音“鼓”，給人以飽滿的感覺，有鼓勵富貴的美好寓意。
2、紅燒魚——壹年多。
中國有個傳統說法，壹年不止，所以魚是年夜飯必不可少的壹道菜。除夕吃鯉魚，與“李”諧音，帶來好運；除夕吃鯽魚與“吉”諧音，寓意吉祥如意。除夕吃鰱魚與“連”諧音，流傳多年。如果只煮壹條魚，要在大年三十的中間吃，大年初壹吃頭尾，連年多頭尾，寓意豐收富貴。
3、紅燒豬蹄——手給錢
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財”、“發財”、“手到擒來”。除了寓意好，富含膠原蛋白的豬蹄和花生、發菜壹起煮，營養又美味。
4、肉丸——團團圓圓
在湖北，過年菜最大的亮點就是各種丸子，象征著團圓。其他地方也會有壹些丸子，牛肉丸子，四喜丸子，紅燒丸子，糯米丸子。除了分開做，還可以放在第壹道菜裏，豐富內容，讓它更團圓。
5、炒四季豆——四季平安
綠豆角，因為色澤鮮艷，口感酥脆，成為很多人年夜飯的首選蔬菜。此外，其筆直的形狀與竹子相似，因此通常被賦予“升至頂峰”、“沖天”、“欣欣向榮”、“四季平安”的寓意。而且這道菜清淡，能滿足現代人的飲食需求。