螃蟹是如何成為菜肴佳肴的？

潘天壽的秋蟹圖現在是黃石。幾千年來，螃蟹壹直是人們盤子裏的美味。但在古代的記載中，螃蟹只是北方的壹種怪物；古代江南人吃它是因為他們討厭它...在古人眼裏，螃蟹是壹種奇怪的東西，所以在北宋時期，有人用螃蟹來嚇鬼。北宋沈括在《孟茜筆談》中記載了這樣壹則軼事:關中人不知蟹。有的人弄了個幹螃蟹，有的人得了瘧疾，就借來掛在門上。古代關中人認為人患瘧疾是因為瘧疾鬼在作祟，所以在門上掛了壹只怪蟹。瘧疾鬼看到螃蟹時，壹定嚇得不敢進門。孟茜畢譚也說過，對於螃蟹，管仲是“不但不知人，而且不知鬼”。沈括是浙江錢塘人，江南人。他在關中地區陜北延安做官。看來，在門上掛螃蟹消滅瘧疾鬼絕不是虛的。關中腹地的人們直到宋代都沒有見過螃蟹，但在有河流、湖泊和沿海的地區，早就有螃蟹的記載。東漢著名儒生鄭玄曾對螃蟹做過考證，說西周祭祀時青州有螃蟹。古代的青州是指泰山以東的渤海地區；蟹醬，也叫蟹醬。可見，在西周，古人不僅知道螃蟹，而且還把螃蟹視為美味，津津有味地吃著。不過吃螃蟹的流行是在西周之後。東晉的時候，有壹個叫畢卓的官員。他喜歡喝酒，而且是個酒鬼。他也喜歡吃螃蟹。他經常因為喝酒而錯過工作。看到鄰居釀的酒不錯，就摸黑去鄰居家偷酒喝，被鄰居家的傭人當場抓住。直到天亮，鄰居們才發現被抓到偷酒的小偷竟是吏部尚書，急忙拿出新釀的好酒和畢卓壹起喝，壹醉方休。畢卓曾說過這樣壹句喝酒吃螃蟹的豪言壯語:“妳若有百舸滿船酒，四時兩甜，右手持杯，左手持蟹爪，拍著浮酒船，便夠壹生。”右手拿酒，左手拿蟹，大吃大喝，是畢卓壹生的最高追求，是壹個典型的醉鬼、蟹癡。但是在《晉書》中，畢卓其實有壹個傳記。也許歷史學家認為畢卓，壹個醉鬼和嗜蟹者，是壹個具有可愛氣質的人。古代北方人對吃螃蟹的江南人深感驚訝。據《洛陽紙貴》記載，北魏的楊曾嘲笑江南南梁將軍陳慶之說:“建康有吳人之鬼。小皇冠帽，短衣服。稱自己為儂，語如霹靂。吃米飯，飲茶為漿，啜湯唰蟹黃。捧豆蔻，嚼檳榔。當我剛到中國的時候，我想念我的家鄉。匆匆而去，回丹陽。”這張唱片裏的“哦”是吮吸的意思；“唰”，是嘴巴的聲音。形容吃蟹黃很形象。從《洛陽伽藍》的這段記載可以看出，當時的北方人對江南人吃米飯、喝茶、吃螃蟹的習俗並不感興趣。唐宋以後，方人也北部開始吃螃蟹。宋代孟父在《東京夢》中說，吃螃蟹在北宋皇宮已成為日常之事:“(汴梁城)東華門外市場最繁華，此處禁止買賣。關於飲食，時尚的花果，魚、蝦、龜、蟹、鵪鶉、兔子、蜜餞、蠟、金、玉、古玩、衣服，無壹不是人間奇觀。如果口味是幾十種，客人就壹二十種口味的酒，這會兒就有了。”這裏的“禁”是皇宮，宋朝皇帝是北方人，都城汴梁也在北方。當時皇宮裏的皇帝也要吃螃蟹，可見吃螃蟹之風已經傳到北方了。古代水稻多種植在江南壹帶，那裏吃螃蟹之風最強。螃蟹是壹種吃米傷農的東西，曾經對江南的水稻造成嚴重危害。直到元代，江南蟹類對水稻的危害還被稱為“蟹-e”。《元史》中記載:“吳中蟹如蝗，平田滿，米竭。有句話叫蟹荒蟹亂，正是這個意思。”稻田裏螃蟹多了，就會像蝗蟲壹樣給水稻帶來毀滅性的災難。古代江南的農民對危害水稻的螃蟹深惡痛絕。對他們恨之入骨，去吃螃蟹了。《紅樓夢》中，薛寶釵的《蟹賦》寫道:“今日落壺，月空香會有什麽好？”寫的是吃螃蟹可以拯救莊稼。