水煮肉片的做法水煮肉片中的肉片要軟、辣、有嚼勁，底部的蔬菜可以根據個人喜好隨意搭配。
1.準備豆瓣醬2勺，幹辣椒5-8個，花椒少許，姜3-5片，蔥花，食用油少許；
2.裏脊肉切片，加入蛋清、少許生抽、水澱粉、色拉油，攪拌均勻，最好多壹些，讓碗裏的肉片吸收更多的水分，攪拌至稠稠的澱粉狀。中間第二次可以加壹點水。攪拌上漿後，肉片入口會非常嫩滑；
3、鍋裏放比平時多壹點的油，稍微加熱，然後放入蔥花、姜片、幹辣椒、花椒粒翻炒，轉小火，放入豆瓣醬翻炒紅油；
4.加入大半鍋水，加入醬油、鹽、白糖調味，然後大火燒開；
5.鍋裏的湯燒開後，再煮5分鐘，然後用濾勺把鍋裏的姜片、幹辣椒等調料撈出來；
6.先將豆芽放入底料中，在鍋中焯壹下，30秒左右後取出，放入大碗中做底料，然後放入事先準備好的薯片，煮至粘稠，再取出放入大碗中；
7.將剛剛上漿的肉片逐壹放入鍋中，將肉片煮熟；
8.將煮好的肉片取出放入有底菜的碗中，然後加入適量的湯，最後將切好的小米和辣椒放在肉片上；
9.炒鍋清洗幹凈後，加入少許色拉油。炒鍋裏的色拉油加熱至沸騰後，均勻的撒在肉片、花椒粒、小米辣上。沸騰的熱油能立刻激發出小米辣和花椒的香味和辣味。花椒粒的香氣撲鼻，壹鍋香辣可口的水煮肉片就做好了。
煮魚片的做法水煮魚是壹道麻辣鮮香的菜，麻辣是最重要的味道，所以辣椒和花椒的選擇很重要。
1.草魚去鱗去內臟，切魚鰭，洗凈。
2.切掉魚尾和魚頭，把魚立起來，魚腹朝下，用刀把魚背切開，慢慢把魚和魚骨分開，用刀把魚切成薄片，魚骨切成塊，魚頭對半切開。
3.用少許鹽、胡椒粉、料酒和少許澱粉腌制魚片、魚骨和魚頭。
4.將豆芽和芹菜放入清水中焯壹下，撈出放入盤中，做好底料備用。
5.鍋裏放食用油。油熱後，放入蔥、姜片、蒜瓣翻炒出香味。加入幹辣椒和胡椒粉炒香。然後放入郫縣豆瓣翻炒出香味。
6.將清湯倒入鍋中。湯燒開後，加入魚頭和魚骨。最後放入魚，燉壹會，加鹽和味精，將魚倒入鋪好的盤中。
7.最後在魚上放壹點蒜末、幹辣椒、花椒，鍋裏燒熱油，油燒開後澆在上面，就可以上桌了。