因為冰凍後的牛排不僅質地堅硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的話，不僅會導致油水飛濺，還會影響煎制牛肉的口感，出現外部牛肉煎熟，而中間內部的牛肉還是冰凍狀態，是無法煎好牛排的，另外不恰當的解凍方式，也會導致煎好的牛排口感老、嚼不動，因此冰凍好的牛排要采取正確的解凍方法解凍後才能煎，如放冰箱冷藏室解凍。
2冰凍牛排怎麽解凍
1、提前放入冰箱的冷藏室解凍
這種方法是牛排解凍肉汁流失最少的方法，也是蛋白質流失相對少的方法，只是比較耗時，壹般需要提前12小時將冰凍的牛排放到冰箱冷藏解凍，但想要吃到鮮美軟嫩多汁的牛排，此方法最為推薦。
2、流水解凍
將冰凍的牛排放入流動的水裏，流動的水能更快速的解凍牛排。註意壹定用冷水，不能用溫水和熱水。但在家裏用流動水解凍牛排時，應確保牛排是真空封裝好的，壹定要記住：千萬不要剪開，避免牛肉和水直接解除，導致水溶性蛋白質流失並防止接觸水中的細菌。
3、解凍板解凍
解凍板的材質有很強的導熱性，能夠快速的讓冰凍的牛排和空氣進行熱交換，從而讓牛排在短時間內加速解凍，壹般放在解凍板上五分鐘左右，牛排已經開始變軟，但要記住翻面，這樣才能兩面均勻解凍。不過解凍板的價格有高有低，經常吃牛排的話，家裏可以備壹個好壹點的，平時解凍其他肉類也是很方便的。
4、鋁制品解凍
將牛排放在兩個鋁制品之間，通過鋁制品極強的導熱性加速牛排與空氣的熱交換，缺點是鋁制品不容易與牛排完全貼合，會導致效果不明顯，推薦使用解除面接較大的金屬容器，比如：高壓鍋鍋蓋。