扒雞食材:雞腿、香菇、土豆、料酒、青紅椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、冰糖、醬油、甜面醬。
具體制作步驟:先將雞腿清洗幹凈，然後剁成塊，放入盆中，清洗幹凈，洗幾遍，然後將雞塊放入清水中浸泡15分鐘左右，再清洗幹凈，控水備用。
第二:鍋中加入適量的水，將雞塊用涼水放入鍋中，放些姜片，放些料酒，大火燒開撇去表面浮沫。然後壹次撈出冷水，這樣雞肉更紮實，可以洗掉表面的雜質。
第三:先把配菜切好，香菇去根，然後切片，土豆洗凈，去皮切成小塊，青紅椒去頭去籽，然後切成菱形塊，蔥切片，姜切絲，蒜切塊，準備兩個幹辣椒。
第四:鍋中倒入油，油熱後加入冰糖，轉小火慢炒。當大泡變小，泡呈紫紅色時，加入雞塊，翻炒均勻，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒，翻炒後加入壹勺甜面醬和壹勺醬油。
第五，煎好後加入熱水，將雞塊大火燒開，然後放入香菇燉壹會兒，加入壹些醬油和蠔油，大火燉10分鐘，然後將雞塊倒入砂鍋，再放入土豆，蓋上鍋蓋燜5分鐘，最後放入青紅椒，切掉。
扒雞烹飪小技巧:1)將雞塊用清水浸泡約15分鐘，將裏面的血水和雜質泡出來，然後清洗幹凈。
2)紅燒黃燜雞用冰糖上色，不用醬油，顏色更漂亮。