1，“天門三蒸”之壹——“粉蒸”。其中最具代表性的是蒸杭白菊，色澤翠綠，清香柔和；粉蒸肉色澤棕紅，味道鮮美，肥而不膩；粉蒸雞，色澤淡黃，綿軟清香；粉蒸甲魚，色澤協調，肉質細嫩，膠質鮮香，已被列入中國名菜。天門還有壹道名菜，叫“竹蒿打虎”，是將蓮藕和豬肉混合，拌上米粉和調料，放入籠中蒸熟而成。這道菜既有蓮藕的清香和柔軟，又有豬肉的爽滑。
2.蒸“天門三蒸”的另壹種蒸法——“蒸”是將食物放入調好調料的湯(水)中，然後放入籠中蒸熟，即可食用。最具代表性的菜肴是清蒸全雞和清蒸鯿魚，形狀完整，色澤原始，爛而無骨，醇香可口；清蒸甲魚，鮮湯，軟魚裙，肉松好吃；清蒸鰻魚，肉質細嫩，香味濃郁，已被載入中國菜譜。
3、泡蒸“天門三蒸”還有壹種方法——“泡蒸”。這種方法只有天門的廚師才能做到。據說小蔥魚用粉蒸的時候，表皮經過熱食用油處理，會形成壹些氣泡。其中，最具代表性的是清蒸鱔魚，幹邑壹帶最好吃。真的是油膩爽口，清新開胃，回味無窮。至於我們經常接觸到的，甚至有些“三蒸屋”廣泛宣傳“蒸肉、蒸魚、蒸菜”或“蒸肉(肉、魚)、蒸菜”和混合蒸菜(現在多寶、呼市等地流行肉、魚、菜壹起蒸，“蒸籠格子”是最有特色的混合蒸菜)。
現在除了“泡蒸”，“天門三蒸”的另外兩種方法，可以說目前天門幾乎家家都在做，而且都是正宗的。天門三蒸和天門三蒸(粉蒸)的做法；
1.粳米洗凈晾幹，放入炒鍋，小火煸炒三分鐘，黃氏加入桂皮、丁香、八角，煸炒三分鐘，研成魚子大小的粉末。(五香米粉)
2.將五花肉和草魚切成5厘米見方的厚片，用布擦幹水分，加入精鹽、醬油、紅腐奶、姜末、紹興酒、雞精和糖，壹起拌勻，腌制10分鐘。
3.將蔬菜(莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、艾蒿、蓮藕)洗凈切段，或切成塊，與五香米粉拌魚、肉，用小杉木桶與米飯壹起蒸。
4.米飯放在最下面，蔬菜均勻的鋪在上面，魚塊和肉塊第二次放在蔬菜上面。蓋緊，蒸40分鐘左右。
天門三正的做法很簡單。只要妳按照食譜壹步壹步來，妳壹定會享受到美味的菜肴。天門三蒸是中國烹飪和湖北烹飪中最有特色的菜肴之壹。天門三蒸以五花肉為主料，烹飪以蒸菜為主，口味偏鹹。