豬肝是指豬肝。肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官。營養豐富，是補血佳品之壹。具有養肝明目、養血、滋補保健等作用。可用於治療血虛、萎黃、夜盲癥、紅眼病、水腫和腳氣。
買豬肝的時候，用清水泡壹下，用力洗壹下，放盆裏泡壹晚上。泡的時候用刀尖或者其他鋒利的工具紮壹些小眼，讓豬肝裏面殘留的血流出來，比較衛生，味道也不錯。
因為豬肝是豬體內最大的解毒器官，食物中混合的各種有毒代謝產物和壹些有毒物質，如農藥等，都會在肝臟聚集，所以豬肝在食用前要進行解毒。
註意中間換兩三次血。豬肝裏的血是它發出臭味的主要原因。如果著急的話，可以把豬肝切成塊，用清水洗幾次，把血水沖洗幹凈。(這壹步很關鍵，是否有腥味就在這壹步。)冷水燒開後，將豬肝浸泡，撈出，用冷水沖洗豬肝表面，瀝幹備用。(這壹步是豬肝表面幹凈無渣的關鍵。)
燒開水，加入姜片，壹定要看。壹旦水再次沸騰，就會開始冒泡。再煮3秒，然後關火。成功。
將泡熟的豬肝切片，放入碗中。先放壹點料酒，拌勻。然後放壹個雞蛋的蛋清，用手抓。先放蛋清再放澱粉，這樣豬肝就嫩了。然後放入澱粉反復抓勻，豬肝斜著切成薄片，加入三分之壹胡椒粉和半湯匙澱粉抓勻備用；等澱粉吃到豬肝片裏面，表面又濕了，再放澱粉，抓壹下，直到豬肝片表面不再滲水。
洋蔥切大塊待用；準備蔥姜切絲，蒜片配兩瓣大料和喜歡的配菜(青椒、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、玉蘭片、菜心、嫩白菜)切片。
鍋裏放點油，燒熱倒入豬肝。用鏟子把豬肝盡量鋪開。壹定要在它後面放鹽。鹽有凝固蛋白質的作用，豬肝放早了會變老。讓豬肝基本摸鍋。不要翻過來。用手翻鍋加熱所有有豬肝的地方。當豬肝的壹面呈金黃色時，加入壹湯匙生抽和老抽，翻炒，如果喜歡吃辣，可以加點豆瓣醬，加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最後加入蒜片和壹茶匙醋。關火翻炒幾下。蒜醋下鍋後馬上關火很重要，不然蒜醋就沒了。
喜歡吃什麽口味加什麽調料，切得極薄！可以偷偷摸摸上肝，炒菜，煲湯，想幹嘛幹嘛！
很高興回答這個問題。作為壹個重慶人，也是壹個專業廚師，我想說的是，豬肝是大多數川渝人喜愛的美食。吃法很多，很多人做的很好吃，泡椒，爆炒，麻辣，水煮，魚香。今天我就說泡椒。想要豬肝好吃，選擇很重要。必須是當天新鮮，顏色必須是黑色。加入幾滴白酒，少許鹽，味精，胡椒粉少許醬油，拌勻，然後加入適量澱粉，加入少許清油，以芹菜，蒜苗，青椒為配料，切段備用，豬肝潤滑備用，鍋中加入菜籽油豬油，煸炒花椒，加入泡椒泡姜，翻炒，然後調味，料酒，少許米醋。
豬肝是東方人吃得最多的。外國人幾乎不熟悉。日本人也不吃。韭菜炒豬肝，幾十年前就出現在中國美食中，現在已經逐漸被接受，成為學生的平價菜之壹。
去菜市場買，其實很容易分辨是不是新鮮的，是暗紅色的，顏色鮮艷有光澤的最好；顏色暗淡，最好不要買那些變成棕黑色的。
但也有人喜歡吃黃色的豬肝，略顯病態。用來切成肉丁，放在湯裏滾透，就好了。加上大量的香菜和姜，非常好吃。
粥面館是廣東的名菜。廣東人認為肝和莖的發音壹樣，不吉利。反之則潤澤，故豬肝謂之潤澤。
白煮的話，就要靠師傅的刀來做薄。太稠的話，煮開後血會太多，有點嚇人，尤其現在大家都覺得豬肝是100%膽固醇，都不會去碰。
而且第壹次熬粥壹定要有幾塊豬肝，用來做鍋，做家常菜。在宴席中，豬肝並不經常出現，仍然被認為是便宜貨。
壹道菜叫炒豬雜，加在豬肚裏，和豬心壹起炒，壹般認為是和這些食材分開炒，用不同的肌纖維。其實辦法就是加豬油，炒蒜，蔥，姜片，把所有的東西都放下來壹起炒，就和以前壹樣軟熟了。為什麽？秘密就在豬肚，豬心，豬肝。
臺灣省人是處理豬肝最好的人。街邊小攤賣的香油豬肝味道壹流。當地人用香油爆香，用猛火炒豬肝。要看火候，血太多，太老，鈍，掌握不好。
臺灣省的家庭主婦買了壹對豬肝，用註射器灌上醬油、辣椒、八角，掛在豬肝裏，曬幹，蒸熟，鋪上凍片送酒。
張大千的廚藝是最好的。張大千做的蒸肝是將豬肝煮熟，磨成粉糊，放在壇子裏，放在水裏蒸。軟如豆腐，回味無窮。有壹個家庭主婦學會了烹飪。蒸完之後，她總會在表面看到水痕。她讓張大千學他，在蒸籠底部鋪壹層布，吸收蒸汽。再也看不到水印了。
番茄豬肝湯
配料:番茄、豬肝、金針菇、木耳。姜、蔥、油、鹽、胡椒粉、番茄醬。
練習:
1，從番茄底部插入壹根筷子，最好選擇不銹鋼筷子，如果不是，木筷會泡壹個小時；打開煤氣爐，點火，在上面烤西紅柿。
2、番茄很快裂開，翻過來繼續燒；壹分鐘之內，烤好後番茄皮就可以輕松剝開；
3.將西紅柿洗凈，去皮，將去皮的西紅柿切成丁；
4.將切好的豬肝加入鹽、白胡椒粉、料酒、醬油、生粉。
5.攪拌均勻，腌制五分鐘；
6.熱鍋倒入少許油，加入姜末和蔥花翻炒；
7.翻炒出香味，加入番茄丁翻炒；
8.加入番茄醬繼續翻炒，然後在煮沸的番茄汁中加入適量的水，直至紅色汁液煮沸；
9.番茄湯燒開後加入金針菇；
10，加入黑木耳絲煮五分鐘；
11，五分鐘後，放入腌制好的豬肝；燒開後加入鹽、胡椒粉等調料，然後關火；
12，上碗後加點小蔥。
菠菜豬肝湯
材料:鮮豬肝、蔥、姜、鹽、菠菜、料酒。
練習:
1，豬肝洗凈去骨，切成條狀，用溫水浸泡3小時，期間最好換水1-2次；
2.鍋中加水，放入姜片、蔥段、料酒，將豬肝燒開；
3.去除血沫，去除溫水，沖洗幹凈；
4.鍋洗凈，再燒另壹鍋水，放入豬肝，煮開後轉小火，煮約10分鐘；
5.取出稍微冷卻，切片，裝盤。菠菜葉，洗凈瀝幹；
6.鍋中水燒開，豬肝片煮5分鐘；
7.加入菠菜，拌勻煮開，加鹽調味。
豬肝湯
材料:豬肝壹只(切細，去筋膜)，雞蛋壹個，生抽適量，蔥壹根(切細，切片)。
練習:
1.將豬肝、蔥白、醬油熬成湯；。
2、九成熟，變成壹個雞蛋，就可以用了。
青椒炒豬肝
材料:豬肝200g，青椒2個，姜絲，蒜5-7瓣，胡椒粉少許(可選)，油，醬油，胡椒粉，料酒，鹽。
練習:
1，15g花椒粒，4個蓋飯加水煮沸5分鐘；
2.豬肝切片；
3.豬肝片放入加了備用胡椒粉的水中煮2分鐘，撈起瀝幹；
4、加入酒、醬油、澱粉，用半勺小蘇打拌勻；
5.青椒洗凈去籽，切成大塊；
6.將紅辣椒切成斜切片；
7.炒鍋加入油，將青椒、紅椒、豬肝壹起炒3分鐘左右；
8.加入鹽、糖、胡椒粉、味精翻炒數次；
9.最後倒入水澱粉勾芡即可食用。
爆炒豬肝
材料:豬肝1，蔥1，紅辣椒1，蔥姜，豆瓣醬1，糖1/4，料酒1，鹽少許，澱粉1。
練習:
1、洋蔥、紅椒分別洗凈，切成細絲。
2.豬肝用流水洗凈後用淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、澱粉、料酒、蔥姜，腌制15分鐘。
3.鍋中水燒開，將豬肝放入水中撈出。
4、另起鍋放入油至七成熱，調入豆瓣醬翻炒。
5.倒入洋蔥和紅辣椒絲，快速翻炒。
6.調入醬油和糖。
7.豬肝瀝幹，倒入鍋中。
8、快速翻炒均勻。
冷豬肝
食材:姜1、蒜4、香蔥1、蔥1、鮮豬肝1(約400g)、香菜粉1、鹽3、料酒1、幹辣椒65433。
練習:
1.生姜去皮，洗凈，切片；大蒜、韭菜去皮，洗凈，切成粉；大蔥洗凈，切成小塊。備用。
2.豬肝洗凈，去筋，清水加1小勺鹽，提前浸泡3小時。
3.鍋中加入清水，放入豬肝，燒開後撈出，再次溫壹下。
4.鍋洗凈，加入鹽水，放入豬肝、料酒、姜片、幹辣椒粒、蔥段，燒開後關火，撈出晾涼，切片。
5.取壹個空碗，依次加入蒜末、老幹媽辣椒醬、醬油、花椒油、醋，攪拌均勻。
6.將調好的汁澆在豬肝上，撒上蔥花和香菜碎。
營養價值
根據現代營養學的分析，豬肝的營養相當豐富。每100g豬肝含蛋白質21.3g，脂肪4.5g，碳水化合物1.4g，鈣11mg，磷270mg，鐵25mg。此外，它還富含維生素A(比等量的胡蘿蔔多1.1倍)、維生素B1、維生素B2、維生素B12(比雞肝多2.7倍)、維生素C、煙酸等。
食用價值
煎豬肝的小技巧嫩而不硬1，不要切得太薄。
豬肝切的不要太薄，大小和厚度要在2到3毫米，這樣無論是油炸還是火鍋燙，都會更有彈性。相反，如果切得太薄，受熱容易變硬。
2.反復浸泡和沖洗
無論是新鮮的還是冷凍的豬肝，都含有大量的血液。如果不清洗，會留下血腥味。要徹底洗幹凈，最好用清水浸泡或在流水下沖洗。每隔幾分鐘用手抓壹次，抓住豬肝裏的血絲，重復這個動作，直到豬肝變色，血絲完全去除，這樣炒出來的豬肝就會鮮嫩爽口，不會有血腥味。
3.提前腌制
4、整把火
要保持豬肝的新鮮度，最好的辦法就是縮短烹飪時間，而高溫會在最短的時間內“阻隔”肉中的鮮味和水分。所以炒豬肝的時候，壹定要用大火，快速翻炒，這樣豬肝不僅容易入味，而且不會影響其嫩度。
說了這麽多，快來看看豬肝怎麽滑好吃！~
小炒豬肝
豬肝150克，青椒50克
蔥白，姜絲，蒜片，幹澱粉壹勺，料酒，醬油，醋，糖1/2壹勺，雞精和胡椒粉少許，鹽適量。
紅燒豬肝
豬肝500克，青紅椒1，洋蔥25克。
蔥絲、姜絲、蒜片、精鹽、糖、味精、胡椒粉、米醋、水澱粉、香油。
65438+料酒豆瓣醬0小勺，鮮湯3小勺，植物油適量。
菠菜炒豬肝
菠菜200克，豬肝180克，紅辣椒10克，姜片少許，蒜末，蔥末。
鹽2g，雞粉3g，料酒7ml，澱粉和食用油適量。
豬肝只要處理得當，不僅沒有腥味，而且非常鮮嫩可口。有人認為吃豬肝膽固醇會增加，但事實並非如此。人體膽固醇的主要來源80%-90%是肝臟自身合成的，只有10%-20%可能與食物中膽固醇的攝入有關。食物中的膽固醇和人體膽固醇沒有明顯的關系，在2015的膳食指南中已有修訂。可惜有些人把豬肝當成有害食物，敬而遠之。而且需要明白的是，豬肝不是排毒器官，而是排毒器官，所以肝臟排毒不存毒。日常生活吃點豬肝是沒問題的！
歡迎大家在下面評論和回復，讓千萬網友看到妳的聲音！豬肝是給豬解毒的器官，裏面含有壹定的毒素。不過，偶爾吃壹次也是好的。到目前為止，我最喜歡的食物是小時候父母做的豬肝脯，味道很清爽。可惜這幾年爸媽不做飯了，我只好偶爾買點吃的，但是沒有爸媽做的香。
豬肝的吃法有很多種，比如腌豬肝、三鮮湯等等，但是都沒有臘味豬肝好吃。
雖然豬肝幹味道鮮美，但還是有少數人願意做，因為豬肝幹的制作時間不短，至少要十幾天才能做好，而且如果單獨做，不僅浪費時間，還很麻煩。所以豬肝幹壹般都是用臘肉做的。
生產方法:
所需材料:新鮮豬肝、幹白土豆、牙簽、鹽、糖、新鮮柑橘枝、甘蔗皮。
步驟: "
買了壹籠豬肝，用清水泡了兩個小時。泡的時候我壹直用牙簽插壹些洞，主要是為了排出豬肝裏的壹些毒素。
拿出來晾幹。將豬肝放入鍋中。將鹽、糖和幹誘人均勻的鋪在豬肝上，放置2天左右。記住鹽要多，幹的誘人壹定要高，如果是68度就更好了。
用繩子把豬肝吊起來，放在通風處晾幹三到五天，直到豬肝裏的水分幹透。
接下來，我們開始熏豬肝，用磚搭建壹個棚子，放上兩三根鋼筋。然後把豬肝、臘肉、香腸放在鋼筋上(選擇沒有生銹的鋼筋)。上面放壹些大塊的布，把臘肉、香腸、豬肝都包緊，防止煙跑了。
生火，加甘蔗皮和柑橘枝，記得不要讓火燒著，隨時看火。壹旦有明火，立即加入新鮮柑橘枝。
大概要抽三個小時。如果肉沒幹，需要熏壹會兒。
最後將臘肉、豬肝、香腸全部掛在通風處晾幹。正常情況下五六天就幹了，然後我們就可以拿下來放冰箱了。
用刀去掉豬肝的下壹片葉子，用水清洗表面的煙熏物質。
切成塊，放入盤中。
蒸飯的時候放在蒸鍋或者電飯鍋裏就可以了，飯熟了就可以吃豬肝了。
溫馨提示，豬肝幹只是壹根腿筋，當零食吃才是最好吃的。
青椒或杭椒炒豬肝最好吃，菠菜炒豬肝好吃，營養豐富，味道鮮美。豬肝要好吃，豬肝的選擇和去腥最重要。這兩點錯了，豬肝就不好吃了！
在八大菜系中，川菜的炒豬肝是最美味和最補的，但這道菜富含重油。今天，老王將為您介紹菠菜炒豬肝，肉菜和鹹宜，老少皆宜。因為菠菜，妳的日常營養食譜不能錯過。
話不多說，做法和步驟如下:首先豬肝要鮮紅有彈性。壹般購買後用手指戳壹下，感覺彈性不錯。專註於它。豬肝是排毒器官。所以買回來之後要泡幹凈。最好用淡鹽水加少許料酒浸泡壹段時間，用針在豬肝上紮幾個洞，充分浸泡。
二、豬肝換成刀切柳葉的時候，不能太厚也不能太薄，壹般能切成圓珠筆芯的粗細。切片後清洗不要超過三次。清洗太多不新鮮。
三、豬肝切片後的腌制方法:用少許鹽、料酒、醬油、糖、少許醋、澱粉抓勻，抓壹會兒腌制。
3.將新鮮菠菜去根或少許，洗凈控水，放入燒開的鍋中，加入少許鹽和清油，翻面燙至變軟，然後取出，放涼，瀝幹水分，切成長段備用。壹般可以分為兩半。
四、準備調料食材:泡幾個辣椒，斜切切線，泡姜切塊，大蔥斜切。
五、上竈:豬肝本身容易吸油，加上澱粉攪拌，所以根據豬肝的量，油的量要多壹些，熱鍋冷油，五成熱，把切好的姜片、蔥段、泡椒依次翻炒，翻炒，加壹點醬油變色，然後把豬肝加到火上，迅速稱鍋，掰好後放入準備好的。
這樣壹盤變了味的豬肝嫩菠菜呈現在眼前，還可以在炒菜前往鍋裏加點蒜片調味。豬肝和菠菜的合作，就是這樣的營養價值來獎勵妳壹天的勞累，彌補妳的需求。那是必須的！小夥伴們趕緊去買吧，太好吃了！
豬肝屬於豬的內臟，含有大量的蛋白質、礦物質等營養物質。豬肝含鐵量高，還含有較多的維生素，因此具有極高的營養價值。對於貧血和肺結核患者，可以適量多吃點豬肝，有利於身體健康和恢復。接下來給大家介紹幾種常見的豬肝烹飪方法。
炒肝
炒豬肝是以豬肝為烹飪原料，以油炸為烹飪方法的壹道美味菜肴。炒豬肝的方法簡單方便，在家做著吃著都非常輕松。烹飪方法如下:首先將豬肝用冷水浸泡，去除豬肝的血水。炒豬肝前，用清水洗凈，切成薄片。先把鍋裏的食材炒熟，再放油炒豬肝，等豬肝熟了再放入食材翻炒。
油炸豬肝
炒豬肝也是吃豬肝非常好的烹飪方法。它的主要烹飪方法是油炸。炒豬肝很好吃，值得壹嘗。制備方法包括將豬肝切片，加入調料如黃酒、醬油、糖和鹽，以及配料如蔥和姜，浸泡壹段時間。然後妳可以用油炸它。炒好的豬肝最好趁熱吃，這樣才能保證它的美味。
豬肝湯
豬肝也可以用來煲湯，味道也很獨特。豬肝煲湯的時候，需要壹些其他的食材，可以根據個人口味喜好來選擇，比如西紅柿，菠菜，都是很好的食材。豬肝湯煮後味道鮮美，營養價值好，值得壹嘗。
(GSJ)
我做廚師很多年了。今天給大家分享壹下功夫豬肝的做法，特點是菜很嫩，非常爽口。先準備材料，蒜籽切碎，姜切片，青紅椒切片，蒜切成斜條狀。
先把豬肝洗幹凈，豬肝的血也要洗幹凈。
將豬肝切成2-3毫米的塊，放入碗中，加入鹽、胡椒粉和醬油料酒，攪拌均勻，加入壹個蛋清，再次攪拌，腌制10至15分鐘。
洗鍋，
鍋裏放油，加熱。這時候把剛才腌好的豬肝攪拌壹下，用粉攪拌壹下，放點食用油，把鍋裏的油加熱到五成，把油倒掉，再把冷油放鍋裏。此時將豬肝倒入鍋中。這叫火鍋冷油滑鍋。用勺子推鍋裏的豬肝，豬肝變色後取出控油晾幹，取壹小塊。鍋熱時加入少許食用油，放入蒜和姜片炒香，再放入花椒和蒜條少許翻炒，放入剛準備好的豬肝，將食材倒入剛準備好的小碗中。翻炒20秒左右，即可出鍋。
功夫豬肝做好了，很嫩，很爽口，很好吃。妳可以試著像這樣煎它。多年廚師告訴妳，非常好吃。謝謝妳。
豬肝是營養密集型食品，而且比豬肉便宜很多。做的方法很多，傳統的食譜也很多。僅炒豬肝壹項就有幾千八百種，各地不壹樣。
豬肝的制作方法有鹵制、烤制、燜制三種，從古至今都分布在民間傳統面條的三大主流食譜中，缺壹不可，而且經常出現在同壹個面條中。
我平時做的是紅燒豬肝。第壹，簡單。第二，如果能多放幾天，可以壹次多煮壹點，吃幾天。第三，也可以用紅燒豬肝換熱炒，這樣可以多吃壹些盲目。也是省事的簡單辦法，當然畢竟好吃。
俗話說，最好的食材做起來簡單，好的食材往往用最簡單的方法做出最美的味道，比如豬肝。由於其自身的特點，這種成分並不受普通人歡迎:壹是不容易洗血；二是不容易把握好溫度；第三，去腥不好。
紅燒豬肝可以很好的解決這些問題。不用洗血，不用想腥味，不怕走太遠，鹵水很鮮很香。關鍵是特別簡單好操作，外行也能做好，還是和廚師壹樣好。把買來的水沖洗幹凈，隨便切幾大塊，放在壹鍋鹵好的湯裏再煮20分鐘。
家裏最好有老鹵湯，沒有老鹵也沒有問題。現在只要鋪上新鮮的調味品，買四八種香料，用紗布包好，和肝壹起煮。具體步驟如下: