輔料:水20g，玉米油20g，細糖44g。
1.制作蛋黃糊:在蛋黃中加入糖攪拌至溶解，然後加入水和油攪拌約5分鐘至乳化。過篩的面粉壹次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失。PS:這個蛋黃糊比未乳化的蛋黃糊略稠。
2.制作酥皮:分三次加入糖，將酥皮送至8左右即可分發。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，糖部分還沒化，新糖粒有點粗。
3.將蛋白酥皮和蛋黃糊混合:混合前將烤箱預熱至180℃。PS:蛋糕糊的最終狀態比較重，有時候倒入模具甚至是斷斷續續的。倒入模具後不易變平，需要用工具刮平。如果蛋糕糊比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
4.烘焙:將蛋糕糊倒入烘焙模具中，用小勺刮勻，然後輕輕震蕩幾下送入烤箱，150℃烘焙50分鐘。制作得當的蛋糕糊幾乎搖不出什麽大氣泡，也沒有麻面。如果妳能很明顯的抖出大氣泡，那麽下次就要註意前面的步驟是不是做的不夠細致了。
5、出烤箱:在廚房餐桌40cm高自由落體，立即倒置。
PS:是掉的，不是蛋糕皮朝下掉的。那就毀容了。跌倒了再扣。這壹摔，瞬間內部散熱，降低溫度，此外，氣泡會被打破，氣泡內外的氣壓差變小，這樣蛋糕就不會下垂回縮。
1.提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉中加入玉米澱粉、泡打粉和鹽，拌勻，過篩備用；
2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然後分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液均勻粘稠，無油水分離；
3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體中不能出現面粉顆粒。這時烤箱可以預熱到180度；
4.在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打成魚眼狀的氣泡，然後加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分鐘加入壹次，分兩次加入，直到蛋白發泡變硬。打蛋器提起來，頂部的蛋白會呈三角形站立，不會彎曲；
5.取出1/3蛋清與蛋黃混合，用橡膠刮刀切拌均勻，然後將混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模具中，放入烤箱中層，180度烤40分鐘，烤好後立即取出，冷卻後脫模；