1，如何去腥。
2，如何不粘鍋。
3.控調味。
4、油炸技巧。
5、炒菜技巧。
6.白菜做法。
7.往湯裏加水。
8.茄子吸油。
9.辣椒油做法。
10，切肉技巧。
11，剝皮知識。
12，炒菜技巧。
13，慢燉。
14，光明石油。
15，豆腐技能。
16，雞蛋嫩化技巧。
17，小脆肉技能。
18，節油策略。
19，炒菜技巧。
20、白酒要聞壹聞。
21，廚藝。
22、切骨技巧。
23、除了汙泥的味道。
24.削西紅柿。
25、荷包蛋做法。
26、炒蒜技巧。
27.香菇燉雞。
28、鯽魚湯技巧。
29，口味成熟。
30.炒蔬菜。
(1)如何去除魚腥味
骨頭或肉放入鍋內用冷水焯壹下，先焯壹下血沫，去腥。
(2)如何粘鍋？
鍋的溫度加熱後，放油進去。鍋燒熱後，把熱油放出來，再把油放進去炒菜，這樣就不會粘鍋了。
(3)控制調味
調料是用來增香的，不是用來掩蓋食材本身的魅力。我們吃食材，不吃調料。
(4)油炸技巧
煎的時候用面粉+澱粉10泡打粉+啤酒，面糊更脆。油熱後，放入裹好面糊的食材，防止在鍋裏散開。煮好後，等壹會兒再翻。壹定不要脫糊，然後用小火慢慢煎。
(5)炒蔬菜的技巧
加水炒菜需要加熱水。
(6)白菜做法
手撕包心菜比刀切的好吃。
(7)向湯中加水
煮湯時，盡量壹次性加足水，中途加水需要加熱。
(8)茄子吸油
茄子切好後，用鹽水浸泡壹會兒，控制水分。鍋裏加壹點油，炒壹些水，把肉放另壹個鍋裏用醬炒壹下，最後放入處理好的茄子。
(9)辣椒油法
制作辣椒油時，事先用少許白酒將辣椒和白芝麻攪拌，再將熱油分幾次倒入，使辣椒油更香更無味。
(10)切割技巧
鮮肉不容易切。切之前先放冰箱裏放壹會就容易多了。
(11)皮膚知識
很多食材去皮的話營養會降低，不去皮的話口感會降低，主要看自己的喜好，比如茄子。
(12)油炸技巧
在加工食材的時候，為了讓食材的熟成速度差不多，切的時候盡量保證大小壹致。如果食材的成熟度不壹樣，先把難煮的炒熟。這樣快熟的食材壹起炒就不會炸了。
(13)小火慢燉
豆腐壹千燉，魚壹千卷，慢燉更好。
(14)光明石油。
增稠的時候，等汁熟了，再倒油，顏色會更好。
(15)豆腐技巧
做豆腐，切好後，用熱水燙壹下。豆腐不容易腐爛。
(16)雞蛋嫩化技巧
蛋液裏加兩勺水，煎出來的雞蛋會更嫩。
(17)小脆肉技巧
小酥肉上漿的步驟是肉+料酒+鹽，腌制基本底味，再加入少量提前泡好的洋蔥姜水，使肉質更加鮮嫩。然後加入水粉鎖住水分，最後加入少量花生油，防止烹飪時粘連。
(18)節油策略
在家做飯，如果想省油，可以用煎代替炸。
(19)蛋炒飯技巧
先把2個雞蛋打好，把油加熱，然後倒入鍋中，用筷子攪壹下，撈出備用。倒入適量的油，然後炒飯，再倒入炒雞蛋，加入適量的鹽、牛肉粉和醬油，攪拌均勻。
(20)白酒除臭
做魚的時候，白酒的脫腥效果比料酒好。
(21)魚的烹飪技巧
蛋液裏加兩勺水，煎出來的雞蛋會更嫩。
(22)切骨技能
切壹些硬度較低的骨頭時，如果沒有碎骨器，但又怕損壞刀片，可以切肉，用刀背切。然後妳就可以輕松的切了。
(23)除油泥味
豬蹄和帶皮五花肉可以先用煤氣爐燒壹下，然後用溫水泡壹會兒，燒黑的地方可以用刀去掉，再煮熟可以去掉很多油泥味。
(24)剝西紅柿
先把2個雞蛋打好，把油加熱，然後倒入鍋中，用筷子攪壹下，撈出備用。倒入適量的油，然後炒飯，再倒入炒雞蛋，加入適量的鹽、牛肉粉和醬油，攪拌均勻。
(25)荷包蛋的做法
如何讓荷包蛋不碎？首先，水開後關火，然後打入雞蛋。等到外層的蛋清逐漸凝固，再開火加熱。或者在鐵勺上沾壹點油，然後打入壹個雞蛋，放入沸水中加熱。
(26)炒蒜技巧
炒蒜的時候，建議把剁碎的蒜先用水洗幹凈，然後控制水分晾幹，再放鍋裏炒，這樣可以去掉蒜汁裏的苦味，不容易糊。
(27)香菇燉雞
香菇提前洗幹凈，不要把泡過香菇的水倒掉，因為燉雞吃起來更香。
(28)鯽魚湯技巧
提前把魚炒熟，煮的時候用開水，讓湯更白，煮的時候加開水。
(29)口味成熟
做菜的時候，如果不知道做的好不好，先夾壹大塊，切開。
(30)油炸蔬菜
炒菜的時候可以放在最大的火上炒，等快碎的時候出鍋，味道最好。