青椒肉絲看似簡單，做起來有什麽難點？

抓住以上兩點，炒青椒絲妳就滿足了。具體操作:在青椒絲中加入少許鹽、醬油、味精、料酒和胡椒粉，腌制兩分鐘，打入蛋清和水澱粉，油四成熱時拌入青椒絲，撈出控油。鍋底留油，放入蔥花、姜絲、蒜末爆香，放入青椒絲、肉絲，大火翻炒，加鹽、糖、味精、料酒調味，繼續翻炒至調料完全溶解，淋上香油後出鍋。青椒炒肉絲是壹道川菜，今天演變成了家常菜。所以做法都是因地制宜，主要是因為食材的不同！比如在青椒的選擇上，有的是兩刺的青椒，有的是方椒。肉絲，有的是五花肉絲，更多的是裏脊肉絲。

相信大家都吃過青椒肉絲，很普通的壹道菜。青椒和肉都是切絲的，炒出來的肉色香味俱全，大大增加了人的食欲。雖然是川菜，但因為食材簡單，做法常見，也是非常受歡迎的家常菜。因為食材來源廣泛，青椒肉絲會有不同的味道。食材的區別壹般在於青椒的辣度不同。在選擇青椒時，沒有規定使用哪壹種。只要適合自己，就是最好的。至於肉絲，想要好吃就要註意肉的選擇。壹般可以選擇五花肉、裏脊肉、梅花肉、前腿肉等嫩滑的肉類。

我小時候(70年代)，住在農村。因為計劃經濟，我經常吃不到肉。在我的記憶裏，每到過年，家裏人都會包餃子，煮壹盤青椒絲，感覺特別好吃。雖然現在不用擔心吃飯的問題，但我還是經常自己做壹盤青椒絲，回憶自己的童年。然後就是樓主提出的問題，裏面的肉絲怎麽炒，因為飯店裏經常吃的青椒炒肉絲裏面的肉很嫩很好吃。這裏有幾個小技巧分享給妳。