近些年，伴隨著大家口味持續加劇，對四川菜的喜歡水平不斷攀升，現如今，四川菜也許早已算得上是最熱門的中國特色菜。乃至在海外，有華人的地方就有私房菜館，並且私房菜館裏不但中國人想要過來吃，老外還喜歡四川菜口味。
提到四川菜，小夥伴們的第壹個想法就是辣。確實，火辣辣的四川菜容易讓人留有這種印像，壹進口就辣到滋兒哇亂叫，但辣度略微減低壹點後，又忍不住嘗試，之後在火辣辣刺激下品嘗到四川菜的鮮、香、甜、麻。
四川菜口味是挽回的，不好說都是甜味或都是辣椒油味，畢竟在四川菜的烹調裏，辣並不是主要味兒，辣僅僅復合型味兒裏的其中壹種。真說起到四川菜的內核，算不上朝天椒，並不是辣椒油，反而是這名調味品。
豆瓣醬，我會在絕大多數四川菜的烹制環節中見到他們的身影。紅燒肉、麻辣豆腐、宮保雞丁，全是四川菜的經典，郫縣豆瓣醬便是口味的源頭。川人愛郫縣豆瓣醬愛到深處連火鍋料都需要添加郫縣豆瓣醬去翻炒，足以證明郫縣豆瓣醬在她們心目中影響力。
豆瓣醬什麽時候出現在四川？
在四川，豆瓣醬歷史的已有400年有余。從清朝末年鹹豐年裏逐漸，郫縣豆瓣醬的香味壹直伴隨川人。味兒麻辣醇香的郫縣豆瓣醬不但深深地刻印進川人心裏，也被川大家帶出國門，在各個國家唐人街上，妳會看到各種各樣私房菜館，壹進門就能聞到濃厚的豆瓣網香。
為何郫縣豆瓣醬可在四川承傳？
四川是“成都天府之國”，但所在位置獨特，依山傍水，氣侯較為寒濕。400多年以前，電冰箱還沒創造發明出去，但是人們的農耕技術早已提升到壹個檔次，種出的豇豆數量眾多，壹次性吃剩，多放幾天便開始發黴。
節儉的川人不願將豇豆丟掉，便把豇豆和那時正普遍栽種的朝天椒壹起拌來吃。此次吃剩就儲存下去，下壹頓吃。想不到豇豆的味道越變越好，和辣椒刺激味道相輔相成，因此轉變成現今郫縣豆瓣醬。
郫縣豆瓣醬是怎樣生產出來的？
郫縣豆瓣醬，光發醇那就需要壹年時間。期內還需要不斷地翻、曬、露等流程，制作流程非常繁雜。因而，成都郫縣能夠將郫縣豆瓣醬的古老技藝傳承出來，是壹件非常偉大的事兒。豆瓣醬也由此知名。
最先，采用粒粒飽滿的豇豆，泡浸後上灑發酵粉，再裹上面粉，發醇幾天之後，豇豆生長發育出黃曲黴菌。然後把豇豆和鹽壹同拌勻，放到腌的大池子裏，通過十個月的時間也，豇豆的味道更改。
再同糟辣椒壹同發醇，經過長時間的翻缸攪拌、晾幹和發醇，這郫縣豆瓣醬才完成。壹缸郫縣豆瓣醬每天都要晾曬12次，三年的特等郫縣豆瓣醬就需要13140次晾曬，五年的頂尖豆瓣醬至少得晾曬21900次。
豆瓣醬到底有多好吃？
豆瓣醬的特征，便是豇豆松脆成粒，醬香型濃厚。從外觀上來說，郫縣豆瓣醬顏色光亮洪亮，粘稠度適度，吃著盡管辣，但香甜，意猶未盡。炒回鍋肉的時候壹定要加郫縣豆瓣醬，五花肉香而不膩，植物油脂全部被豇豆解決。
川人現在最流行的麻辣小海鮮，提鮮基本都是郫縣豆瓣醬。在鍋中添加海產品適度煸炒，少許料酒去腥味，最終挖壹勺豆瓣醬，炒成海產品爛熟，泥鍬掉色，貝殼類張口，就能擺盤上菜。來看，不論是海產品或是肉類食品，只需添加了豆瓣醬，味道是壹流。