材料:豬臀尖4000克，腌制腸衣4個，高度白酒150毫升，辣椒面60克，辣椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1瓶。
練習:
1.豬肉洗凈，瀝幹水分，切成壹厘米見方的丁備用。將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓洗3-4遍，洗掉表面的鹽分，最後用清水浸泡備用；
2.生姜洗凈後，用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口煎成漏鬥狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手抄勻，然後同方向拍打，直到肉開始粘筋；
4.將清洗幹凈的腸衣套在瓶口上，用線紮緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線紮緊，或者直接紮緊；
5.將混合好的肉餡放入瓶中，用筷子輕輕戳入腸衣，直至腸衣填滿肉餡；
6.將填充好的香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小孔；
將準備好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然晾幹，然後蒸或煮，或切片炒；
小貼士:
1.無論做什麽樣的香腸，建議脂肪和瘦肉的比例控制在3: 7，這樣做出來的香腸嫩滑多汁，無論蒸還是炸都不會油膩。
2.用針紮壹些小眼，可以讓香腸完全幹燥，避免變質。例如，冬天很冷。不要把做好的香腸放在窗外，直接掛在廚房或者陽臺，避免陽光直射，否則容易變質。