1.將蒜苔洗凈，切成3厘米左右長的段。五花肉適當切片備用。
2.鍋中加入適量清水，燒開後加入3g鹽和幾滴食用油，然後放入切好的蒜苔焯水，水再次燒開時，立即將蒜苔從涼開水中撈出備用。
3.取另壹口鍋，燒熱，加入適量食用油，油溫六成熱時，倒入五花肉片，翻炒至變色，加入焯水的蒜苔，翻炒20秒，加入適量鹽和醬油調味，再翻炒15秒，關火，即可食用美味！
技能總結:
1.炒蒜苔。千萬不要完全直接切。焯水後炒壹下。這是因為蒜苔的纖維結構非常接近。如果切好後直接炒，炒的時間短就不容易入味。時間長了，蒜苔會變軟變色，而焯水可以破壞纖維間的果膠，增加纖維間的空隙，這樣我們炒菜的時候，另外焯水時加鹽可以讓蒜苔提前入味，焯水時加油可以讓炒出來的蒜苔更綠！
2.如果炒出來的蒜苔是綠色的，不變色，時間也很重要。蒜苔焯炒的時間要把握好。正確的焯水方法是鍋裏的水燒開後加入蒜苔，水再次燒開後立即撈出蒜苔。去掉的蒜苔如果用涼水煮會更脆！這樣焯水後的蒜苔有6~7年的歷史，不用太久就可以下鍋炒了。調味幾次就可以熟了。另外壹定要註意，蒜苔適合大火炒，蒜苔不失水，吃起來香脆可口！油溫太低，蒜苔不適合入味，炸出來的蒜苔又老又軟，顏色又黑又不好看也不好吃！
3.蒜苔裏不需要放太多調料。蒜苔和豆醬搭配，炒出來的味道特別香！因為加了醬油，加鹽的時候要註意，壹點點就好，不要整！
炒蒜苔看似簡單，原來是有技巧的，跟廚師學著做，綠色不變色更美味！這種炒蒜苔的方法是我跟在飯店當廚師的表哥學的。簡單又實用！喜歡蒜苔的朋友可以試試。