東北菜的特色
1的特征
東北菜，不拘泥於細節，有東北人的氣質。東北菜在做法上也結合了壹些宮廷菜肴和漢族飲食長處，使用東北特產原料和純綠色食品原料。很多菜品呈現出嫩而不生、透而不老、爛而不老，或者外酥裏嫩、外酥裏爛的特點，口感醇厚，菜品豐富實惠。
東北菜系的形成過程也融合了中國其他菜系和漢族飲食的壹些特點。東北菜的特點是多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候充足、口味豐富、色濃味鮮、脆香，其烹飪方法擅長炒、煎、烤、炸、蒸、燉，並以滑、炸、醬、燉為主要特點。東北菜講究大膽吃，自得其樂，所以色香味俱全。壹般人們認為(其實並不準確)東北菜的代表菜有白肉血腸、鹵肉、東北燉肉、肉片面、雞丁燉榛蘑、烤熊掌、紅薯絲、醬骨、殺豬菜等。東北人愛吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的醬菜也是東北菜區別於其他菜系的壹大特色。
2種主要風味類型
鹹味鹹味是東北菜系中應用最廣的，和南方相比，就是鹹
陽較重，根據其強度不同，大致可分為兩種。
清淡鹹味
(1)特點:鹹淡適中，清淡宜人，突出原料原味。
(2)調味品及其作用:各種調味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、辣椒水、醬油等。各種調味品的具體作用是:精鹽使其鹹；味精輔助原料的鮮味；醬油調色，還有輔助鹽調節鹹味。其他調料起到提神、增香、減臭的作用。
(3)適用範圍:此香型適用於雞肉、鴨肉、裏脊肉、魚蝦、蔬菜等味道鮮美、無異味的原料。這種風味四季皆宜，尤其是春夏兩季，適合煎、煮、炒做的菜肴。
(4)代表菜:炒裏脊肉、炒雞片、白脆裏脊肉、炸魚片、炒肉片、菜肉絲、肉炒瓜片等。
(5)調制方法:精鹽的用量要滿足菜肴口味的需要，要清淡。精鹽和味精的用量不應掩蓋原料的鮮味，而應突出原料的原味。其他調料的量不能太多，不能突出它的味道。