芋頭酸不僅可以用來炒肉也可以用來燉魚，還可以用來炒肥香腸等等。那麽今天給大家分享的芋頭苗酸炒肉就很好配粥，關鍵方法很簡單。應該算是酸菜中最好的品種之壹，壹直是最受歡迎的家常菜之壹。喜歡的朋友不妨先收藏壹下，有空再嘗試也不遲。
芋頭苗酸炒肉
配料和調味料的準備:
豬肉、芋頭酸、姜、蒜、胡椒粉、料酒、鹽、醬油。
烹飪過程:
1.豬肉洗凈後，切成薄片備用。
2、準備壹些姜、蒜、辣椒，全部切好待用，蒜可以多用，這樣香味更濃。
3.準備壹些芋頭苗酸，洗2-3遍，洗掉多余的鹽或者沙子，然後把芋頭苗酸擠幹備用。
4.鍋裏放油，然後把切好的豬肉倒進去，再倒半碗水，放壹點水，這樣油就不會濺那麽多了。
6.然後開大火蒸發水分，再轉小火炒豬肉的豬油。如果覺得油太多，可以放壹些在碗裏，留著炒其他菜。
4.豬肉炸至金黃色後，放入姜、蒜和辣椒炒香。
5.然後放壹點料酒去腥，放壹勺醬油和壹點鹽，鹽不要放太多。翻炒均勻後，最後倒入調好的芋頭酸，繼續翻炒3~4分鐘。
6.最後出鍋就可以吃了。
這樣壹種獨特風味的酸炸芋頭苗肉，還挺香的，吃在嘴裏也是酸酸的香。總之味道很好，開胃吃起來很好吃。喜歡的朋友趕緊試試吧。
芋頭苗酸洗方法
1.把嫩芋頭苗切回來，去掉葉子，撕下芋頭苗的皮，然後曬幹。妳不需要在太陽下曬幹它們。大概需要半天到壹天。壹般不需要癢芋苗，最好用葉子中間有黑點的菜芋。
2.將曬幹的芋頭苗切成小塊，加入適量的鹽，輕輕搓至芋頭苗濕潤，使芋頭苗充分沾鹽。
3.將揉好的芋頭苗放入缸中，用力壓實，然後密封發酵約10天。(如果想發酵快壹點，把芋頭苗腌壹晚上，第二天加淘米水，然後用石頭或者更重要的東西壓著(主要是防止芋頭苗上浮)，最後蓋上蓋子發酵幾天。)
4.發酵的芋頭苗會有點發黃，聞起來酸酸的就可以吃了。
小貼士:全程都沾不到油。妳用的東西都要清洗幹凈，不然就全白費了。還有，發酵最好用大壹點的瓶子，防止發酵過程中瓶子爆開。