前幾年在昆明的菜場和學校門口經常有賣。壹般來說，小販用自行車推著壹個烤箱。烤箱裏有炭火。豆腐在上面煮好後，把混合好的碎根放進豆腐裏。斷根麻辣，豆腐嫩滑可口。現在很少看到路邊攤了。
下拉
怒族不僅愛喝酒，而且善於用酒烹制各種美食。“俠”和“宮辣”是公山怒族的瑰寶。“辣”是“阿拉”的簡稱，意思是燒酒。“俠”就是肉，所以“俠”就是“酒炒肉”。
闊紹勒
在雲南省維西傈僳族自治縣傈僳族的日常生活食譜中，演奏俄羅斯音樂無疑是壹種獨特的傳統美食。這是壹種迷人的語言，意思是玉米粥，但它在做法和味道上與壹般的玉米粥有很大的不同。
姜國·四兒
過江餌絲和雲南地方小吃，發源於大理州巍山縣。過江餌絲就是把煮好的餌絲和烤肉放在兩個湯碗裏，放在有烤肉的湯碗裏吃。它的香氣四溢，不油不膩，味道很好，口感更佳。
油炸苔蘚
炒青苔_好吃又脆，貼近自然！苔蘚可以吃嗎？在雲南，炒青苔是壹道很受歡迎的菜。很多外地人來雲南找這樣的菜，都很驚訝，也很佩服雲南人的勇氣，但如果妳自己去嘗試炒青苔，壹定不會失望。
卷心菜魚
魚、米粉、香菜裹上生菜或白菜，配上特制的醬料，超級好吃。
嘟嘟蒸餃
嘟嘟燒燒是壹種起源於雲南宜良的小吃，已有70多年的歷史。辛亥革命時，有好心人希望柯慶施開壹個欣欣向榮的園子，特別是少少。嘟嘟燒麥的餡心很講究。它由生餡和熟餡制成，既有北方糕點餡的鮮嫩特點，又有南方熟餡的醇厚適口。由鮮豬肉末、熟豬肉丁、雞蛋、水發冬瓜、冬筍、幹貝、凍皮等組成。
豆面湯圓
豆面湯圓是昆明人最愛吃的小吃，有的有餡，有的沒有，但共同的特點是外面要卷壹層熟黃豆。
高橋
蕎麥面是雲南的特產，蕎麥面的品種很多，蕎麥餅是人們喜歡的大眾品種。沙蕎麥餅呈棕紅色，色澤艷麗，香甜可口。食用後潤喉，微苦，清涼解熱，營養豐富，助消化。蕎麥又香又醇！
炒藕粉
炒糕藕粉是雲南的特色小吃之壹，幾乎和火腿、過橋米線壹樣出名。潤滑的藕粉和雪白的年糕混合在壹起，各種顏色的堅果相互交替。紅糖濃稠，玫瑰醬散發著清香。食客唇齒酥甜，是雲南人推崇的小吃。
羅平五色花米
五色花米是布依族和壯族的特產，不僅色彩鮮艷，而且口感綿長。顏色壹般為紅、紫、黑、白、黃，稱為“五色花米”。每年秋天，布依族人都會把最好的糯米挑出來，分開收好，用來煮花。羅平五色花米是當地布依族特有的食物。
豆豉燜飯
豆燜飯的做法由來已久，在制作過程中也可以感受到這些特色美食的魅力。豆燜飯是雲南的特色小吃。豆燜飯為主料，雲南壹年四季都有很多新鮮蔬菜。
豆花米線
豆花米線是雲南昆明的著名小吃。它起源於民間，逐漸成為小吃店中的獨特品種。麻辣爽滑，價廉物美，人們稱之為開胃食品，還想吃，就在這壹行。
抓粉
抓粉是雲南夏季的涼性食物。成品涼、甜、潤，有韌性。它之所以得名，是因為它用壹個帶孔的特殊鏟子來抓凍粉上的細絲。
過手米線
手工米粉是阿昌最喜歡的食物。阿昌的手工米線是將精米磨成白色細絲，然後將鮮肉燒烤至半熟，切成小塊，再與米腸、鹽、辣椒、花生、芝麻、豆粉、酸水等材料混合制成糊狀。吃的時候需要先在手心放壹團米線，再把食材放在米線上吃，故名“過客米線”。如果有野味做成的混合物，味道就更鮮美了。不少商家和“老外”慕名而來，嘗過之後，都嘖嘖稱贊:“絕世美食！
魯爾絲
民國時期，玉溪人翟勇安在昆明段市街開了永順園，以小鍋豬肉米線和豬肉魚餌聞名。有壹天，因為翟師傅勞累過度，做好肉餌後，跑到外面抽煙囪，又回到廚房把肉餌裏的湯全部幹了。就在顧客著急的時候，翟師傅只好趕緊拿著鹵水和紅油，把後端往桌上翻了幾下。顧客吃了，很驚奇，問是什麽餌絲。翟師傅急中生智答“鹵餌絲”，後來成為昆明有名的小吃。
倒雞爪
倒鳳爪:鳳爪叫雞爪。它的味道清淡，做法很多。傾倒:在石臼或碗中傾倒或搗碎東西。顧名思義，搗碎雞爪就是用石臼搗碎。倒鳳爪是西雙版納當地的特色美食，吃起來酸甜微辣。主料是雞爪。
宋慶烤鴨
烤鴨在玉溪的菜單上排名第壹，在全省都很有名。清代著名詩人楊竹溪以《祁陽支竹詞》盛贊玉溪烤鴨。其詩曰:“鴨蛋可教谷抱合，津摩魯資源豐富。”紅土竈煮好了，何不嚼壹大碗喝壹口？“玉溪烤鴨和北方的烤鴨差不多，但有自己的特色。它是由壹只重約壹公斤的鴨子經過40至60天的加工和烤制而成。皮脆肉嫩，椒鹽味濃郁。
冰粥
冰粥是玉溪市的壹種民間小吃，以白糯米為主要原料，配以小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖漿和冰渣，突出了糯米粥的清香、潔白的色澤、鮮艷的果實、紅糖漿的清純甜味和冰渣的清涼。冰粥是夏天人們最愛吃的食物！
傣族稻花香
又甜又脆，除了當零食，有人見過泡幹飯吃的。
豆粉
豌豆粉是昆明漢族傳統小吃。是雲南人非常喜歡的壹種雜糧制品。它是由幹豌豆經磨瓣去皮、水浸、加水混合磨成漿、過濾、煮成糊狀、冷卻凝固而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊香味。刀工烹飪後可熱食或冷食。
蒸肉絲
清蒸魚餌是曲靖的壹種特色小吃，可以追溯到上世紀80年代。曲靖蒸餌絲的主要成分是當地的筒子餌塊。它是用曲靖長江沿岸和朱傑街出產的優質大米，用傳統工藝制作而成。這種小吃可謂是中國特有的小吃，在西南地區享有盛譽。
通海豆粉糖
豆粉糖是雲南通海壹種歷史悠久的傳統產品，“香、甜、脆、酥，入口無渣。”它以精選優質大豆為主要原料，並添加白糖、焦糖等而聞名。層薄如紙，色白如乳。吃起來甜而不膩，酥而不脆，非常爽口。
多多高
在沅江，“壹餅接著壹餅”已經成為遠近聞名的風味小吃，所有的賓館飯店也都需要早餐。只要每天早上留意，總能在人多的地方看到壹兩個賣“朵朵蛋糕”的攤位。
小爸爸
“曲靖小巴”是當地婚禮嫁妝的壹部分。男人去女方家就業，除了通常的嫁妝，還要有全套的銀飾品。另壹個必備的就是“曲靖小八”。男方家給女方家送多少“曲靖粑粑”，說明男方家要請多少客人。
譚子基
壇子雞是雲南騰沖著名的漢族小吃。它起源於明末，興盛於清初。根據傳說，它與明朝最後壹位皇帝李詠有關。以騰沖當地原料，采用瓷缸(或特制砂鍋)熬制工藝，配合神秘的宮廷藥材制成。其色澤金黃滑潤，鮮艷奪目，色澤純正持久，不膩不膩，入口細膩，皮酥肉嫩，口中清香四溢。壇子雞還有活血舒筋、清肺健胃的作用，特別適合老人和小孩食用。
燉母雞
閹雞是魏初的壹種特殊食物。通過閹割來控制母雞的激素分泌，從而控制肉質，改善口感。壹般母雞閹割後羽毛換成閹割過的雞毛就可以上市了。
泡泡水果
元謀泡果是魏初元謀縣著名的特色食品。民間制作已有70余年，素有“甜如蜜，泡如棉”之稱。元謀腌果是用精制白糯米、麥芽糖、白糖、花生油、豆漿、鮮芋頭、蜂蜜、芝麻等制成。手工制造，工藝復雜嚴格，21道工序，生產周期15天。
雛鴿
楚雄姚安壩地區土地肥沃，耕地集中，氣候溫和，盛產水稻、小麥和豆類。農民喜歡養鴿子。壹是鴿子容易餵養，二是繁殖快。民間有壹種說法，壹對成年鴿子在40天內可以繁殖出2-3對雛鴿。姚安養鴿有上百年的歷史，壩區幾乎每個農戶都養鴿。東川鎮的街道也專門有鴿子市場交易，省內買家絡繹不絕。每年可上市20-30萬只乳鴿。
俏巴巴
武定蕎麥粑粑很有特色，但是做起來很簡單。制作方法:成束的蕎麥面被制成壹條條蕎麥粑粑，長壹英尺，厚三英寸，寬五英尺。它們在沸水中煮熟，可以隨時食用，但蕎麥巴巴保留了輕微的苦味和甜味。
潑水。
傣族家家戶戶都要在潑水節潑水。方法是挑選好的糯米磨成掛漿粉，加入適量的紅糖，將掛漿粉和紅糖混合成粉球，然後用采集的芭蕉葉在葉上抹上豬油，再將粉球包成條狀放在蒸籠上。
Xi周拔巴
西州粑粑是歷史名城西州的特色小吃。主要原料是面粉。有甜味和鹹味兩種。制作時用兩層炭火，上層炭火猛烈，下層文火。在準備好的面團胚上刷上豬油，放入鍋中烘烤。烘烤過程中刷幾次油脂，烤至酥脆。喜洲粑粑外脆內軟，深受人們喜愛，層次分明，猶如蒼山十九峰十八溪。真的很好吃。
石板粑粑
石板粑粑是公山縣獨龍族和怒族的壹種古老食物。自古以來，石板就被用作鍋，撒到面糊裏做成。成品香甜可口，風味獨特，營養豐富。這種板巖產於公山縣丙中洛鄉青拉管附近，未受火損，也未遇水裂。拿它當鍋，放在壁爐的三腳架上烤。不需要油，也不會粘石鍋。烤出來的粑粑特別泡，特別好吃。
涼拌雞肉米粉
涼拌雞米線壹定是花旦，大理古城美食的大師。它主要由雞絲和米粉制成。雞絲需要煮熟。是用核桃醬和小粉做鹵汁，配辣椒汁和蒜末。為了美觀，壹般會撒壹些蔥花和芝麻，吃起來微辣，酸酸的。雞肉的嫩滑和米粉的清香融為壹體，非常爽口，很快就滑下壹碗。
肉絲
微山肉餌米粉的用餐環境幹凈整潔，作為簡餐來說還不錯。我點了壹份肉絲魚餌和壹份米線，還有壹份豬耳朵。肉絲魚餌的湯很好吃，肉也爛了。...
牛奶風扇
“雲南十八怪”中有壹個叫“賣奶當扇”，叫奶扇。奶扇其實是壹種奶酪，是用牛奶做成的，半透明，光滑油滑，卷成片狀。
它的吃法有很多種，生吃、幹吃、涼拌吃、燒烤吃、油炸吃。可以用來和雲腿壹起做菜，也可以作為美味的開胃菜。在大理隨處可見，其美味早已深入人心。
大理燒臘塊
大理魚餌塊的特點是新鮮揉烤魚餌塊。加工過程如下:將蒸熟、搗實的餌料塊放在光滑幹凈的大理石板上，用手揉成餅，然後根據各自的飲食習慣食用。
裹上白糖、核桃仁或芝麻醬、腌腐、油條等佐料，放上木炭慢慢烤至表皮微黃，即可食用。這種燒烤餌香脆可口，吃後在口中久久不散，引起了人們的關註。
雞肉豆涼粉
雞肉涼粉，涼粉小吃，是麗江的特產。涼粉的外觀是黑色的，所以人們也叫它“黑涼粉”。在甘龍的麗江府，這種風味小吃曾被稱為“吃黑豆腐”。幾百年來，雞涼粉這種風味小吃在麗江經久不衰。夏天冷吃，冷吃熱吃，酸醋醬油調味冷吃等等。，能消暑，刺激食欲，止車暈。趁熱吃的時候，涼粉在鍋裏煎，兩面抹香油，調味。雖然看起來很醜，但極其細膩，爽滑可口，是很好的佐餐風味菜肴。
黃大豆
大石橋旁邊的黃豆。壹張名為《行走麗江》的手繪地圖上有專門的介紹。這家叫“大石橋小吃”的店的黃豆據說是地下的。個人感覺:湯底酸辣，挺開胃的；裏面炒的黃豆又脆又好吃。
大米灌腸劑
米飯灌腸是麗江的特色風味食品。它是由豬血、大米和各種香料按壹定比例混合在壹起，然後倒入加工好的豬腸中制成的米腸。
酥油茶
香格裏拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可或缺的必需品。制作簡單方便:先將土茶倒入茶筒中，加入酥油、鹽、精煉和香料，用打蛋器反復上下拍打，直至水乳交融，再倒入即可。喝下去，色香味美，回味無窮。喝酥油茶在藏族飲食中占有非常重要的地位。藏族家庭每天至少喝茶三次，有的甚至多達十幾次。酥油茶不僅能產生大量熱量，還能禦寒解渴。很多沒喝過酥油茶的人，第壹次品嘗會覺得不舒服，但咬咬牙喝了幾次之後，才會真正體會到它那香醇的口感和纖細的回味之美。
牛奶殘渣
香格裏拉~奶渣配酥油，從牛奶中提取。奶渣又白又酸，有很強的消化功能。酥油紅糖炒奶渣是藏族人民招待客人的常見菜肴。
琵琶肉
香格裏拉是壹種用傳統腌制方法制作的肉。具體做法是將豬屠宰後的內臟和骨頭取出，保留整個身體。稍涼時，撒上胡椒面、草果面、鹽、白酒等調料，輕輕搓壹下，然後縫上，用廚房灰加水或香油拌在縫上，用軟木塞或玉米芯把豬鼻子塞緊，防止蟲蛀。然後用石板或木板晾幹。曬幹後形似琵琶，故名“琵琶肉”。琵琶肉生產歷史悠久，保存時間長。不切的話，三四年不變味。琵琶肉色澤透明，色澤鮮美，風味獨特。是迪慶藏族、彜族待客、在家使用的絕佳菜肴。
布利達
保路達是雲南非常有名的小吃和甜點。由西米露、煉乳、特制面包、新鮮椰絲、冰塊和水制成，特點是甜、脆、香、冰、滑、爽。
竹筒飯
朱湘飯是壹道具有濃郁傣族特色的名菜。它是將大米放在竹筒裏用火烘烤而成，也叫竹筒飯。把香竹的竹節切掉作為底部，把泡好的糯米放進竹筒裏，用芭蕉葉塞住。在炭火上烘烤或埋在灰燼中。竹子裏的水分蒸發後，就可以吃了。打開竹片，竹子的香氣伴隨著糯米的香味，壹層薄薄的白色薄膜覆蓋在晶瑩剔透的米飯上，非常開胃。壹般6月165438+10月到明年2月的香竹筒飯最好。
猛海烤雞
這是西雙版納猛海縣特有的傣族雞。它個頭小，每只雞不到壹斤重，肉質鮮嫩可口。尤其是經過經驗豐富的師傅加工，配上獨特的粉狀調料，味道更是不同尋常。燒雞很嫩很嫩，很容易撕下來。
營救
“雲南十八怪”之壹是救，即以“青龍過海湯”炸餌片。據說在清朝初期，明朝皇帝李詠為了躲避清軍而逃到了滇西。他餓了壹路，找了個地方休息，吃了油炸魚餌。皇帝說:“炸餌救了我的手！”，以此命名。將魚餌切成菱形，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、西紅柿、豌豆尖，入鍋翻炒，出鍋前加入香料。色澤金黃，油而不膩，口感好。這種吃法在騰沖很常見，飯桌上也有。
松花蛋糕
騰沖松花糕是和順古鎮林阿姨做的松花糕中最有名的。所用的松花和豆沙都是新鮮的，不含防腐劑和色素。
燒臘米線
將黃皮、酥肉、黃瓜切塊，加入涼皮，拌入麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、醬油、幹泡菜油、花生油、蔥花、白醋，盛出壹碗騰沖烤米線。
菠蘿米飯
菠蘿飯是壹道著名的雲南菜肴，它是甜菠蘿和香軟米飯的美味結合
烤土豆
烤土豆是魯西最具代表性的小吃，尤其是近幾年。所有來這裏的朋友壹定要吃烤土豆。在魯西，午餐是烤土豆；晚餐烤土豆；宵夜-烤土豆。來親戚——烤土豆；來個朋友——烤土豆；來個同事——烤土豆。
牛奶迷薩奇瑪
奶迷薩其瑪是雲南小吃的代表。其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。產品不僅具有薩其瑪的酥脆、香甜、蜂蜜的特點，還增加了乳扇的乳香和回味。