練習？
1.將牛肉切成大塊，放入沸水中焯壹分鐘，然後取出沖洗幹凈。
2.炒鍋熱2湯匙油，放入韭菜、姜片、大蒜等香料翻炒。
3.加入牛肉，稍微翻炒。
4.翻炒生抽，倒入料酒和醬油炒勻。
5.加入適量開水(水量不要超過牛肉)，大火燒開，再小火燉90分鐘左右。
6.最後加點糖和鹽調壹下味，開大火把湯熬濃。
牛肉(肥瘦)(250g)；玉蘭片(100g)、雞蛋清(25g)、調味小蔥(10g)？江米酒(15g)味精(1g)醬油(10g)姜(3g)植物油(40g)鹽(5g)澱粉(蠶豆)(10g)。
練習步驟
1.將生牛肉按肉粒切成4.5厘米細絲；2.將牛肉絲用5克澱粉、6克蛋清、6克米酒糊好；
3.將蔥、姜、辛夷切成4.5厘米的細絲；
4.將植物油倒入鍋中，加熱至三成，滑入牛肉絲，取出；
5.油溫升至七成時，將牛肉炒熟，瀝幹油；
6.將植物油放入鍋中，燒至五成熱，放入竹筍絲和厚樸、姜、蔥絲、醬油，翻炒，加入15 ml鮮湯、牛肉絲、米酒，中火加熱2分鐘，加入味精，水澱粉勾芡。
練習2
編輯
食物準備
配料:牛柳、茭白、洋蔥、紅椒和青椒
輔料:醬油、蠔油、鹽、糖、料酒、橄欖油。
練習步驟
1.牛柳切絲，加入少許鹽、糖、醬油、料酒，攪拌均勻。最後加入少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷藏壹小時左右。
2.將茭白、洋蔥、紅椒和青椒分別切絲備用；
3.鍋熱時加入橄欖油；
小吃牛肉
4.用中火炒洋蔥；
5.洋蔥炒到微軟時加入茭白，繼續大火翻炒；
6.加入紅、青椒切絲；7.加入腌制好的牛肉絲；
8.保持快速攪拌；
9.牛肉變色時加入蠔油；
10.轉小火，翻炒均勻，然後出鍋。