據現代科學分析，薺菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒。
薺菜薺菜含有較多的蛋白質、鈣和維生素C，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相近。薺菜是野菜中最美味的，因為它富含的氨基酸多達11。薺菜薺菜的藥用價值很高。薺菜薺菜味甘、性平，有調脾利尿、止血明目的功效。可用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤、疼痛。其中含有的二硫酚硫酮具有抗癌作用。
⑴薺菜含有大量粗纖維，能增強大腸蠕動，促進排泄，從而增強新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌、痔瘡等。
⑵薺菜中含有的辣椒酸是壹種有效的止血成分，能縮短出血和凝血時間；還含有芳香牧溪，能降低毛細血管通透性，起到治療毛細血管出血的作用。
⑶薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等疾病。因為胡蘿蔔素是維生素原A，是治療幹眼癥和夜盲癥的好食物。
⑷薺菜中所含的燈盞配糖體具有消炎殺菌、增強體內維生素C含量、抗病毒、防凍的作用，對糖尿病性白內障患者也有療效。
5.薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季銨類化合物，不僅能降低血液和肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，還能降低血壓。薺菜薺菜享有很高的聲譽，這要歸功於歷代文人雅士飽餐壹頓。魏晉南北朝時期，出版了壹批“賦”。宋代的蘇東坡和陸放翁，近代的周作人和汪曾祺，來回接力，異口同聲地為薺菜歌功頌德。陸遊曾背過《食十韻》，
蘇軾有《與徐十二書》:“今食極美...雖不滿足於五味，卻有壹種外美之味。方法是取壹兩升大米，選凈，加三升涼水，加生姜不去皮，搗兩指入釜，倒壹硯殼生油，放在湯面上...不要加鹽和醋。明華昊的《野炊書》:“河綠河綠，女兒在河邊摘菜哭，我和姐姐卻要在她熟的時候壹直看家”，卻記載了人間許多辛酸苦辣的歷史。農歷三月初三，南京有“三月三薺菜花煮雞蛋”的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源於2000多年前的古老節日上巳節。在古代，這壹天舉行壹個重要的儀式，以消除災難和辟邪，祈求好運和和平。
民間壹直有薺菜崇拜。人們認為春天吃薺菜可以驅邪、明目、吉祥、強身。所以江南甚至有壹種說法，農歷三月初三是薺菜的生日。