配料清單
南豆腐1、郫縣豆瓣醬1湯匙、豬肉末50g(抱歉忘拍)、小蔥1、白糖1g、胡椒面0.5g、香油半湯匙、米酒1湯匙、澱粉5g、香醋3。
-開始制作-
第壹步:南豆腐切丁,蔥切蔥花,蒜切末,豆腐切丁,豆瓣醬切末,豬肉切末。抱歉。
第二步:將豆腐放入湯鍋中焯壹下,在水中加入壹些鹽,這樣可以提高豆腐的韌性。焯水2分鐘後關火,不用取出。熱燙可以去除豆子的腥味。如果不拿出來放在水裏,可以防止粘在壹起。最重要的是保持豆腐的熱度。
第三步:炒鍋放油,放入肉末翻炒至幹,放入豆瓣醬翻炒紅油,放入蒜和米飯翻炒至香,加入適量開水。依次加入米酒1湯匙、醬油半湯匙、白糖1克,加入豆腐煮3分鐘。
第四步:放入花椒面,澱粉水燒開,加入香油和幾滴醋增香,出鍋。這壹步要求快,辣椒面放在鍋裏久了會變黑。
第五步:撒壹些蔥花,開始。
第二道菜:螞蟻上樹
配料清單
龍口粉絲2根,肉末150g,四川豆瓣醬1大勺,小蔥1小塊青紅椒1塊,姜1塊,蒜4瓣,油適量。
碗汁:生抽2湯匙,65438+料酒0湯匙,老抽半湯匙,糖少許,白胡椒粉少許。
-開始制作-
第壹步:粉絲用溫水浸泡20分鐘,撈出瀝幹水分,蔥、姜、蒜切末,蔥切蔥花,青椒切丁,豆瓣醬剁碎,拌碗汁。
第二步:炒鍋加入油,小火炒香蔥、姜、蒜,加入豆瓣醬炒紅油,加入肉沫翻炒至變色,加入碗汁翻炒均勻。
第三步:加入適量開水,放入粉條,用筷子攤開。
第四步:蓋上鍋蓋燜5分鐘,放入青紅椒碎,開大火收汁。
菜品,用蔥花點綴,蘸滿醬料的粉絲晶瑩剔透,爽滑勁道,麻辣開胃,香噴噴的肉沫盤踞在粉絲上,真是樹上螞蟻,妥妥的用餐神器。
第三道菜:川味豬肉
配料清單
兩刀肉600g,蒜苗4根,郫縣豆瓣醬2大勺,甜面醬半大勺,豆豉半大勺,白糖1g,紅辣椒1根,花椒1撮,大蔥半根,蒜3瓣,姜1片,料酒65438+適量。
-開始制作-
第壹步:將第二刀肉清洗幹凈,鍋中放入冷水,將蔥白、姜片、花椒、料酒放入水中,水燒開後用中火煮15分鐘,取出,用溫水沖掉,瀝幹水分。
第二步:肉放壹會兒,外冷內熱的時候切片備用。
第三步:加工食材:將紅辣椒切成三角片,蒜苗洗凈,去老葉,用刀壓平,斜刀切段。
第四步:
加工頭:蒜切碎;姜切末;豆豉用水浸泡,瀝幹,切碎;郫縣豆瓣醬切碎。
準備壹碗汗:美味2湯匙+65438+白糖0克,攪拌均勻備用。
第五步:炒鍋加熱,直到沒有油進入肉片。中火翻炒肉片出油(肉片透明,邊緣略卷起),倒出壹些油。
第六步:將肉片排到鍋的壹邊,轉小火,倒入郫縣豆瓣醬,紅油翻炒。
第七步:加入蒜末和姜末,炒香。翻炒均勻。
第八步:依次加入豆豉、甜面醬、碗汁攪拌均勻。
第九步:最後加入蒜苗和辣椒,大火翻炒至關火,關火起鍋。