作法1.關鍵食物：雞珍、雞胗2.把雞胗剪刀剪去上方的心腦血管病和腸油，在斜著刨開，清洗裏面的血團。3.做好的雞胗和雞珍清理幹凈4.鹵料包：燉肉料包、白芍、辣椒幹、姜蒜、良姜、八角、白蔻仁5.做好的雞珍雞胗放進涼水中綽水，水滾沸後撇去浮沫。6.焯焯水的雞珍雞胗放進石鍋中，添加全部鹵料包，添加米酒。7.添加老抽王、生抽醬油、少量老冰糖和食用鹽。8.添加溫開水稍微莫過於食物，走紅燒沸用小火鹵40分鐘。9.鹵好的雞珍先不要著急取下，在鹵料中泡浸2、3小時會很進味。10.鹵好的雞珍雞胗能夠直接吃，我更喜歡用些京蔥和香萊稍微拌壹下。雞珍雞胗切片11.蔥切絲，香萊切段兒。12.切成小塊的雞珍、雞胗、京蔥和芹菜段壹起放進碗裏，添加少量生抽醬油、芝麻油、米醋、喜愛辣的能夠加些油辣子13.翻拌就可以。
紅燒肉作法1.五花肉切片，冷水入鍋，取下白沫子。2.清洗白沫子，瀝幹水。3.鍋裏加點油，老冰糖，等白糖所有溶化，放進肉，煸炒4.放進大蒜瓣，生姜片，生抽醬油，耗油，少量鹽，煸炒著色。5.添加沸水，未過肉就可以。小火燉30min，後收汁。
炒雞胗作法1.雞珍清洗，鍋裏放水，放進雞珍，再倒入2片姜，綽水10min，撈起來2.焯焯水的雞珍切成片3.熱油鍋，放進蔥蒜，辣椒幹炒香4.添加老幹媽醬炒成辣椒油，再倒入圓蔥煸炒5.添加切完片的雞珍6.加生抽醬油炒勻7.加上料酒炒勻8.添加青紅辣椒煸炒9.放糖炒勻，放鹽調料。