炒茄絲可以說人人都會，簡單的把茄子切成細絲，放入鍋中咕嘟咕嘟壹炒就好。其實這種做法也好吃，我小時候經常會吃到這種做法的茄子絲，也很下飯。
青尖椒炒茄子絲
食材:茄子壹個、青尖椒壹個、花椒3個、生抽、鹽、蒜末
步驟壹:首先把茄子洗凈，用削皮刀削去外皮。
步驟二:青尖椒洗凈切成細絲；茄子也切成細絲；蒜瓣剁成蒜末。
步驟三:鍋中燒油，把花椒放入油鍋中爆香，然後撈出。把尖椒絲和切絲同時入鍋，用小中火煸炒幾下，然後放入壹小勺生抽繼續煸炒，就用這不溫不燥火候慢慢慢炒，不用放水，頻繁翻動切絲，以免糊鍋。直至切絲出水軟榻變軟，撒入蒜末和鹽即可出鍋。
五花肉炒茄絲用料，茄子1個，豬五花肉200克，西紅柿1克，香菜，大蒜100克
做法，
1.把圓茄子去皮，切成片然後切成細絲，用鹹鹽水浸泡10分鐘撈出備用。
2.豬五花肉切絲，香菜清洗幹凈切段。
3.鍋裏留油下入豬五花肉煸炒片刻變色，下去幹辣椒，花椒增香，西紅柿調色，下去切絲大火爆炒，加鹹鹽調味，雞精提味增鮮，生抽調味，翻炒片刻，勾芡淋入花椒油即可出鍋裝盤食用。
（小貼士）
切切絲要切粗細要壹致，炒出的茄子受熱均勻，加入西紅柿可以防止炒出的切子發黑，要大火翻炒，炒出的茄子味美可口。
《番茄炒茄絲》的詳細做法。
首先我們把茄子清洗幹凈切絲。我們再剁壹些蒜末，蔥花，再切些姜末。切兩顆西紅柿（如果較大，1粒即可）。切兩個青辣椒。香菜段備用。
有條件的話，茄絲最好炸壹下，這樣炒出來的茄絲更香。鍋中放油，放入蔥姜蒜爆香，之後加青辣椒、西紅柿繼續煸炒出香味。
加入少許壹勺番茄醬，壹勺蠔油、少量的生抽。加入之前切好的茄子繼續煸炒。煸炒至茄子回軟我們加入少量清水
開始調味壹勺鹽，壹勺雞精、壹點白糖繼續翻炒均勻之後，出鍋前沿鍋邊濆入陳醋。最後撒入壹把香菜少許香油。這道美味的西紅柿炒茄絲就制作完成。