鹵菜的特點就像家鄉人的率真、直爽、友善的氣質。所以我常常想，這個鹵菜裏也有做人的哲學。這麽多菜在壹個鍋裏燉，各有各的味道，顏色，形狀。雖然都是混在壹起的，妳絕對不會把大白菜當蘿蔔，把豬肉當豆腐，但它們確實有了很大的變化，因為在燉菜的過程中，吸收了彼此的精華，更新了各自的口味，可以說是色、味互補。所以鹵菜也有很好的視覺效果，不是形影不離而是攜手共存，不是情色而是多姿多彩。雖然不前衛，但是很老實。
做鹵菜也需要壹些講究和藝術，比如用火，有的用大火，有的用文火，有的用炭火。我們以這個鍋為例。有的用鐵鍋、鋁鍋，有的還得用砂鍋。讓我們以這種成分為例。甚至蔥、蒜、姜切成什麽形狀，什麽時候放進去，都有很多規矩，順序也不壹樣。所以這個鹵菜也有高低厚薄之分。但不管怎麽煮都是燉菜，又不失濃郁的風味。只是有的人喜歡做的精致，有的人習慣做的簡單。我喜歡簡單，這和我的性格有關。我覺得紅燒菜講究的是口味的交融和解，不用下功夫。
材料:大白菜1500g，河北腌熟肉250g，炸丸子250g，炸豆腐150g，海帶150g，寬粉絲150g。
輔料:調和油100g，豆瓣醬30g，醬油少許，蔥花少許，鹽少許，味精少許。
練習:
1.將大白菜塊、海帶絲、粉絲放入沸水中煮至軟，撈出備用；
2.炒鍋著火，把調和油倒進去。油六成熱時，將肉片和蔥花同時放入炒鍋內炒。洋蔥出香味時加入豆瓣醬，然後將白菜、海帶、粉條放入炒鍋炒熟，再加入1.5升水。水開時加入醬油、鹽、味精、炸丸子、炸豆腐塊，大火燉。