將雞肉切成塊，加入調味料等。然後用蒸汽鍋蒸。它的湯是純蒸汽冷凝，保持了原汁原味，湯汁鮮，肉嫩香。或中藥如三七(三七)、蟲草、天麻等。加入鍋中，稱為三七蒸雞、蟲草蒸雞、天麻蒸雞。具有滋補強身的藥用價值。
雲南烤鴨
用蜂蜜水把小鴨子的皮擦幹凈，盛上調味好的湯，放入特制的烤箱，用幹燥蓬松的炭火燉至表面暗紅發黃，取出，把湯控制在腔內，切成塊，裝盤，撒上胡椒粉和鹽即可食用。皮脆肉嫩，清香爽口，肥而不膩。壹般和甜面醬、蔥壹起吃。
下關砂鍋魚
砂鍋魚是白族風味的名菜。用祥雲特產砂鍋烹制。弓魚或鯉魚為主料，加入鶴慶圓腿(火腿)片、魷魚、海參、蹄筋、雞片、蝦皮、厚樸、香菇、豆腐、大白菜、紅黃胡蘿蔔及調味料。連鍋端上桌(無竈臺)，鍋裏的湯翻滾，香氣撲鼻，湯鮮嫩可口。
火夾蒸乳餅
取兩塊魯南羊奶餅，中間夾壹塊宣威老火腿。蛋糕和肉片的形狀和大小是壹致的。整齊的排列在扣碗裏，倒入調味好的高湯和新鮮的豌豆尖，籠蒸，扣入大碗即可食用。紅白相間，點綴綠葉，香氣濃郁，柔軟順滑。
竹筍燜雞柳
雲南竹蓀和雞裏脊，配宣威老火腿，鮮雞肉，玉蘭花片等。雞柳加調料蒸熟，其余用砂鍋加調料煮熟，倒入大碗中；然後把雞裏脊肉放進去，淋上香油。湯清澈、鮮美、清淡、爽口。
青蛙抱玉柱
將青蠶豆(豆角)、青蒜苔、火腿絲與調味料混合，放入小鍋內炒熟。形似青蛙抱柱，飾以火腿絲，紅綠白相間，清香美麗。
火夾蒸雞
由雲南山珍雞杉(食用菌)和宣威老火腿制成。將菇柄切片，然後將火腿切成等份，將壹片火腿夾在兩片雞樅中間，整齊地放入紐扣碗中，將切成小塊的菇蓋放在表面，倒入高湯，籠蒸，翻面，盛於大碗中。紅白相間，鮮嫩人口，清香爽口。
油炸幹巴
牛肉幹(壹種回族美食，用蔬菜牛肉腌制風幹)切片，油炸，撒上胡椒面。或者炸脆時，棄去剩余的油，用酸甜調合物翻炒汁液，倒入花椒和香油。紅光明亮，入口酥脆，香味濃郁。
油炸牛奶粉絲
奶扇是白族乳制品，切成巴掌大小的塊，放油鍋裏炸至淡黃色，撒上胡椒粉和鹽粉。入口香脆，乳香濃郁。
大娘壹品張雄
熊掌配冬蟲夏草、宣威老火腿、雞湯、調料等。，放入大碗中，籠蒸，撒味精。最好放在蒸籠裏蒸。其湯濃而白，鮮美爽口，具有極佳的滋補價值。
栗子燉鴨子
板栗殼和皮油炸；將鮮鴨剁碎，加入調味料炒熟，加入高湯。用瓦罐小火煮沸，及時加入炒好的栗子，淋上香油裝盤即可。其色深紅，肉沙帕，栗甜糯，味鮮多汁。
椒鹽雞樅
先將鮮雞樅的手柄炸熟，澆上熱油至八成熟，最後用猛火炸。撒上鹽和胡椒，襯上炸薯片。其色澤金黃，外脆內嫩，味道鮮美，雞樅清香。
雞絲炒草芽
草芽是水生植物的嫩芽，顏色象牙色，切成3cm長。雞胸肉切成細絲，掛果肉。先放入煎鍋中熏制，然後撈起，再放入鍋中，勾芡，撒上熟豬油。潔白如玉，鮮嫩，鮮香。