壹種蛋奶酥的制作方法，包括以下步驟:
所需原材料:
1.材料:中筋面粉80g，低筋面粉60g，黃油28g，糖3g，豬油30g，水35g，蛋黃8個，紅豆沙130g。
2.輔料:全蛋液壹個，黑芝麻。
第壹步:先準備好蛋黃。
第二步:在蛋黃上撒壹些白酒，180度，大概5到8分鐘，表面晾幹，去除腥味，增加風味。
第三步:融化黃油+中筋面粉+糖+水，先用筷子攪拌均勻，然後戴上手套揉壹會兒，用保鮮膜包好醒發10分鐘左右。豬油+低筋面粉也是如此。
第四步:醒後搓成長條，分成8等份。
第五步:所以有16小塊。黃油和豬油分開也很好。從顏色上很容易區分哪個是皮，哪個是酥，不會混淆。(左手皮，右手面點)
第六步:取壹張油皮壓平，放入同樣的圓形面點，像包子壹樣慢慢包好，放下。
第七步:八小團全部包好待用。
第八步:拿壹個大致壓成葉子的形狀，然後用搟面杖搟薄壹點大壹點，卷成卷。
第九步:八個都卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘左右。
第十步:醒後，壓成扁平狀，這次窄壹點，然後用搟面杖搟開，卷成小卷。
第十壹步:這次卷窄壹點，然後蓋上保鮮膜，醒發十分鐘。
第十二步:取出小卷，中間壓緊，兩邊對折，輕輕揉搓，成圓球狀，收口。
第十三步:這樣蛋奶酥的外皮就做好了。
第十四步:取紅豆沙，每份約15-17克，包在蛋黃外面，餡料完成。
第十五步:把球碾碎，卷大壹點，放在中間，像包子壹樣慢慢收口，吃完了再收口。
第十六步:烤箱預熱到180-185左右，再刷兩層蛋液，中層放入烤箱20分鐘。
第十七步:取出，刷壹層蛋液，撒上芝麻，烤10分鐘。
第十八步:十分鐘後就好。