日常生活中的雞爪也就是鳳爪，是我們對雞爪的別稱，泡椒雞爪，是選優質的雞爪加壹些輔料泡制而成。泡椒雞爪是很多人喜愛吃的零食，用淡黃色小米辣椒泡浸出的雞爪，香辣健脾開胃，許多商場都會有賣的。雞爪的鮮美脆爽與泡椒的麻辣緊密結合，肉質地軟嫩有嚼勁，鹹香中辣，回味無窮，山椒味濃厚，也是壹道很多人喜愛的下酒小菜。那麽泡椒雞爪如何泡最美味？
原材料：雞爪、泡椒、泡椒水、鹽、姜、麻椒、八角、米酒、白醋。
做法：
把雞爪放入幹凈的水中泡1-2鐘頭，再把雞爪剪去指甲，清洗。再把雞爪用刀切成2-3段，那樣雞爪非常容易入味，準備好泡椒，壹定要有泡椒水，能夠使泡椒雞爪味道更強。鍋內添加水，冷水放入雞爪，再添加生姜片，麻椒，調料，米酒，能夠除去雞爪的腥味兒。
煮沸撇掉白沫子，煮10-15分鐘，將雞爪煮開就可以了，不必煮太老，雞爪煮太老，吃著也不脆了，沒有嚼頭了。將煮好的雞爪撈起來，立刻放進冷水過涼，使雞爪快速減溫，洗個2-3遍，洗去雞爪的油。將洗好的雞爪放進密封罐內，添加鹽、白醋、泡椒、泡椒水，要沒過雞爪，假如泡椒水不足，加些涼開水，或是純凈水，蓋緊外蓋，放冷藏室，置放壹天入味。到時間後，就可以吃完，當然，放的時間段越長，味兒便會越好，香辣美味的泡椒雞爪就搞好了。
泡浸雞爪的過程中別忘了加上白醋，以防出做的雞爪顏色變黑，也有要想做出的雞爪皮脆也有嚼頭，綽水不可以大火，綽水後，過冷水這壹步也不可以少，放進冷水中過涼，使雞爪快速減溫，能夠使雞爪皮脆，有嚼頭。