材料
300克面粉
水140克
酵母4克
兩顆黑豆
蔓越莓幹或棗幹。
魚形花饅頭的做法
面粉只是普通的面粉。
將酵母放入溫水中，大約38度，靜置五分鐘。如果出現如圖所示的泡沫，說明酵母已經被激活。如果沒有泡沫，說明酵母已經攪拌過度，或者酵母失效，或者溫度不夠或者太高，或者時間可能太短。其實只要溫度不要太熱，沒有泡沫，也是壹樣有養發效果的。
活成面團，面團按照我的水面比例會比平時的饅頭硬壹點，因為太軟了，不好處理做造型。用安全膜封好，發酵到兩倍大小就行了。
面團裏充滿了氣泡。
揉面團…這是我剛開始揉的方法，至少100次。呵呵，好處有三:壹方面會把空氣揉出來，表面會很光滑；反之，面團會越來越白；另壹方面，如果用力揉面，饅頭會更美味。
先用手這樣揉，盡量揉久壹點，因為發酵後會發胖。
弄長壹點，然後用手掌壓出尾部
變平
我在用壹把刀塑造我的尾巴。
魚頭和裏脊，用剪刀剪開嘴，然後往眼睛裏塞壹些蔓越莓幹和黑豆，用花架嘴壓住眼睛。大家可以就地取材，自由發揮。形狀盡量立體，發酵後留有變形空間。
用小勺壓出魚鱗。
做三個鰭，壹個背鰭~大的，兩個腹鰭，就應該這麽叫。嘿嘿，大家理解就好。
先放在溫水鍋裏不火，再發酵壹會兒，冬天20分鐘，夏天10分鐘，再火煮25分鐘就好了。看自己工作的大小和時間。如果很短，那就很好。
技巧
1.我這裏用的是二次發酵的方法。也可以用壹次性發酵來節省時間。
2.不管是哪種方法，制作造型饅頭的關鍵是將面團揉到位，然後掌握發酵狀態。
3.發酵時間不宜循序漸進，因為會受到溫度、濕度、天氣等因素的影響。