冬天逢年過節，招待客人，總有壹盤醬牛肉，家裏總有壹盤鹵牛肉。而且對於質地緊實的牛肉，鹵制牛肉是最好的烹飪方法。
但是怎樣才能腌制出不老不碎，又好吃又有嚼勁的醬牛肉呢？今天給大家分享壹個簡單的方法，切記“1腌制2泡”，牛肉軟嫩醇厚。
用醬油調味的牛肉
1.首先我們準備兩斤牛肉，用清水浸泡5個小時。在此期間，我們每隔壹小時換水壹次，以徹底去除牛肉中的血水，同時可以防止鹵制時水分流失，使其不至於軟到無法食用。
2.血泡出來後，牛肉會變白壹點。先洗幹凈，瀝幹，腌制:將大蔥切段，與牛肉放在壹起，加入醬油30克，料酒10克，鹽2克，胡椒粉2克，均勻腌制2小時，腌制期間要勤翻，讓香味充分滲透。
3.生姜切片，放入鍋中。加入壹把幹辣椒，壹個無籽草殼，幾片香葉，壹塊肉桂，2個八角和壹撮辣椒備用。
4.牛肉腌好後，準備鹵制:鍋中燒開水，倒入牛肉和剩下的鹵汁。水量不要超過牛肉，把牛肉裏的血和雜質煮開，水開後把鍋裏的浮沫去掉。
5.然後把湯和肉倒入砂鍋，小火燉2小時。
6.牛肉不能只燉。我們還需要調醬料:鍋裏的油燒熱後，加入姜片、幹辣椒等香料，用小火壹起翻炒。火太大，香料容易糊。聞到香味後，加入10g甜面醬和壹塊豆腐腦，翻炒醬料，然後倒入少許醬油增加底味，加入適量蠔油提鮮，沿鍋邊倒入少許水，攪拌使調料融化，再轉高火使湯汁變濃。
7.再把牛肉倒在鍋上繼續燉。汁液不僅能增加底部口感，還能讓牛肉更加紅潤。
8.2個小時後，牛肉變得非常鮮嫩紅潤。這時候不要急著煮，再關火20分鐘，牛肉更香醇可口。
9.20分鐘後，取出燉好的牛肉，切成有質感的均勻厚片，然後澆上醬汁。
好了，這道松軟可口的醬牛肉就做好了。壹定要記得先泡出血水，再充分腌制，以後再腌制，真的很好吃。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！